Mielenkiintoinen kahvila (Beukenplein 14), jossa on erinomaista kahvia, jota valmistetaan eri tavoin — klassisesta espressosta suodatettuun ja koldbrewiin. Tarjolla on jälkiruokia ja voileipiä, ja täällä kaadetaan myös teetä.
Yksi kaupungin harvoista aidoista hollantilaisista ravintoloista (Peperstraat 23–25) — se tarjoilee klassisia ruokia vanhalta ajalta. Suosittelemme erityisesti jälkiruokaa, jonka nimi on hollanninkielestä käännettynä «krapulakyyhky» —ehkä jotain vastaavaa tapahtuu kyyhkyselle, mutta tämä kermavaahtoa muistuttava asia tekee ihmisille paljon mukavampia asioita.
Amsterdamissa paistettuja perunoita rakastetaan sellaisenaan, ei lisäkkeenä. Sitä myydään monissa kojuissa, kahviloissa ja ruokaravintoloissa — kaikenlaisten herkullisten kastikkeiden kanssa.
Yksi Amsterdamin suosituimmista markkinoista (Albert Cuypstraat), joka on ollut olemassa vuodesta 1905. Lähes kolmesataa myyntikojua on täynnä tuoretuotteita — sekä vaatteita ja pikkutavaroita. Välipalaksi silliä tai stroopvohveleita — ihanaa!
Silakka — tyypillinen Amsterdamin katuruoka. Touko-heinäkuussa pyydetyt nuoret silakat ovat erityisen hyviä: ne tarjoillaan kurkkujen ja tuoreen sipulin kanssa. Myös voileipänä se on loistava.
Hollantilaiset ovat tehneet omenapiirakoita jo seitsemänsadan vuoden ajan: rapea taikina, paljon omenoita, kanelia, neilikkaa ja sultanaa. Niitä on kahta tyyppiä: appelkruimeltaart — kramblemainen; appeltaart — taikinan päällä on taikinaverkko.
Joka kuukausi, kolmen tai neljän päivän ajan, kaupungin uusi paikka muuttuu valtavaksi monipuolisen ja herkullisen ruoan markkinapaikaksi.
Työviikolla torilla (Noordermarkt) myydään CD-levyjä, kenkiä ja roinaa — viikonloppuisin se kuitenkin houkuttelee parhaita ruoantuottajia Amsterdamin esikaupungeista. Tarjolla on loistavia vihanneksia, erinomaista tuoretta leipää ja tietenkin kalaa — parhaiten sitä saa Goede Vissersin Jan Gertsemalta.
Paikka (Nieuwendijk 217A), joka tekee croissanttien, vohveleiden ja muiden leivonnaisten lisäksi myös erinomaisia naudan tartar- ja punasipulivoileipiä.
Nämä markkinat, jotka liikkuvat ympäri kaupunkia, muistuttavat enemmänkin käsityöläismessuja — eikä vain ruokaa, vaan myös erilaisia vaatimattomia mutta viehättäviä matkamuistoja. Pidä silmällä verkkosivuja liikkeiden osalta.
&samhoud-ravintolalla (Oosterdokskade 5) on kaksi Michelin-tähteä — ja ansaitusti. Ruoka siellä on uskomattoman herkullista ja mielenkiintoista, ja se painottuu vihanneksiin ja mereneläviin. Sillä on pikkuveli — ravintola, jossa on yksinkertaisempaa katuruokaa, ostereita, dim sumia, höyrytettyjä sämpylöitä, kananpoikien croissantteja ja muita herkkuja.
Savustettu makkara, joka sopii erinomaisesti hot dogeihin. Sopii myös keittoihin, ja sitä tarjoillaan myös kasvissoseiden kanssa.
Huvivene, joka purjehtii Amstel-joella (lähtee Ms. van Riemsdijkwegin laiturilta) ja tarjoilee pannukakkuja erilaisilla täytteillä. Nautinto kestää 75 minuuttia ja maksaa €22 yhdessä pannukakkujen kanssa. Rotterdamissa ja Nijmegenissä on samanlaisia pannukakkulaivoja.
Divino (Boomstraat 41A) on erikoistunut italialaisiin viineihin (ja lista on erittäin hyvä) — ja välipalat, kuten juustot, salami ja kinkku, tulevat suoraan pieniltä italialaisilta tiloilta.
Legendaarinen ravintola (Lindengracht 75) on toiminut jo kolmekymmentä vuotta: kauniissa rakennuksessa Amsterdamin sydämessä se valmistaa erinomaista italialaista ruokaa kauden tuotteista — risottoa, raviolia, pastaa ja kaikkea sellaista. Koko kaupunki tuntee paikan, eikä sen suosio ole vuosien mittaan vähentynyt.
Eräänlainen lehtitaikina, joka valmistetaan hiivan avulla.
Ravintola Intercontinental-hotellissa (Professor Tulpplein 1) Amstelin rannalla. Kuninkaallinen perhe syö täällä mielellään; kuningatar tilaa aina paistettua lammasta munakoison, parsan, seesamin ja tuoreiden tomaattien kera. Keittiö — Ranskalais-välimerellinen. Keittiömestari Roger Rassin on saanut Michelin-tähden La Rivelle.
Ohuiden putkien muodossa olevat suklaarakeet, joita käytetään yleensä kakkujen koristeluun. Hollannissa sitä ripotellaan voilla voidellun leivän päälle.
BAK (Van Diemenstraat 408) aloitti pop-up-projektina, mutta on osoittautunut niin menestyksekkääksi, että se on vakiinnuttanut paikkansa Amsterdamin satamassa. He valmistavat sarjoja paikallisista kausituotteista (viisi tai seitsemän ruokalajia illallisella, kolme tai viisi — lounaalla) — ja vaihtavat ruokalistaa lähes joka viikko, ellei useammin.
Puolikova juusto, vähemmän rasvainen kuin gouda ja suolaisen makuinen. Pienet päät on kääritty samaan punaiseen parafiiniin.
Lehmänmaidosta valmistettu puolikova juusto. Sen maku riippuu sen iästä, ja niitä on yhteensä neljää eri luokkaa: nuoresta ikääntyneeseen. Joskus sen lajikkeisiin lisätään yrttejä ja mausteita. Tarjolla on myös sinihomeista goudaa.
Michelin-tähdellä kruunattu Yamazato (Ferdinand Bolstraat 333) tarjoilee kaiseki-perinteeseen perustuvia ruokalajeja, jotka muistuttavat eurooppalaista haute cuisinea. Ravintola sijaitsee Okura-hotellissa, jossa on kaksi muuta tähdellä palkittua ravintolaa: japanilainen Sazanka, jossa on yhden tähden teppanyaki grilli — ja kahden tähden Ciel Bleu, jossa on korkeatasoista hollantilaista ruokaa ja panoraamanäkymät kaupungin yli kahdestakymmenennestä kolmannesta kerroksesta.
Maalaisjuusto, joka valmistetaan käsin pastöroimattomasta maidosta. Raaka-aineena voidaan käyttää enintään kolmen tilan maitoa.
Juusto, jossa on suuria reikiä ja makea, pähkinäinen maku, jonka valmistus aloitettiin vähän aikaa sitten, vuonna 1977. Koska Leerdammer — on tuotenimi, muut yritykset tuottavat tämäntyyppistä juustoa nimillä maasdam ja maasdamer.
Hollannissa ei ole yhtä yleistä kuin lehmänjuusto, mutta siitäkin voi olla ylpeä: yksi sen tuotemerkeistä, Bettine Grand Cru, julistettiin maailman parhaaksi juustoksi vuonna 2006.
Ruokapaikka ja tori (Bellamyplein 51) entisessä raitiovaunuvarikossa. Hyvän ruoan lisäksi tarjolla on pihvejä, falafelia, ostereita, hampurilaisia, pizzaa ja mitä vain haluat. De BallenBarissa on pakko kokeilla taikinapullia — lihapullia rapealla kuorella ja juustolla —. Reseptin on keksinyt Peter Gast, joka oli kymmenen vuoden ajan Michelin-tähdellä palkitun ’t Schulten Hues -ravintolan keittiömestari.
Vähärasvaisesta lehmänmaidosta valmistettu kova kypsytetty juusto, johon on lisätty kuminaa ja neilikkaa.
Aikamatka visuaalisessa ja maukkaassa mielessä. Amsterdamin museota vastapäätä sijaitseva arkkitehtuurikompleksi (Spuistraat 273–275): kuusi vanhaa taloa, jotka on muutettu ravintolasaleiksi ja yhdistetty toisiinsa portailla ja käytävillä. Sisustus on selvästi vanhanaikainen: verhot, lampunvarjostimet, tumma puu, maalatut lautaset. Ruokalistalla — perinteisiä hollantilaisia liha-, kala-, siipikarja- ja vihannesruokia, joita on kasvatettu, pyydystetty ja viljelty Alankomaissa vuosisatojen ajan.
Hyvää ruokaa epätavallisessa paikassa. Ravintola (Aambeeldstraat 10H), joka kutsuu itseään hotelliksi, sijaitsee valtavassa entisessä varastorakennuksessa Amsterdamin laitamilla, Eij-joen vastakkaisella rannalla keskustasta. Matka on pitkä (ota lautta päärautatieasemalta IJpleinin pysäkille ja sieltä bussi tai taksi), mutta matka on sen arvoinen. Tämä tilava ravintola päivittää ruokalistaansa usein, mutta pysyy uskollisena eurooppalaiselle, vahvasti ranskalaisvaikutteiselle keittiölle. Sen sanotaan myös tarjoavan Amsterdamin parasta palvelua.
Michelin-tähdellä palkittu ravintola (Kamerlingh Onneslaan 3). Se sijaitsee vuonna 1926 rakennetuissa kasvihuoneissa, joista saatiin vihanneksia ja yrttejä Amsterdamin päiväkoteihin. Vuosituhannen vaihteessa ne oli määrä purkaa, mutta keittiömestari Gert Jan Hageman ehdotti, että ne muutettaisiin ravintolaksi, ja kaupunki myi kasvihuoneet hänelle pientä korvausta vastaan. Tuoreet vihannekset ovat De Kasin ruokalistalla tärkeässä asemassa.
Paikassa (Grimburgwal 2), jossa tarjoillaan klassisia hollantilaisia panenkuken-pannukakkuja erilaisilla täytteillä, on hyvin kapeat ja jyrkät portaat. Yläkerrassa on tunkkaista ja tungosta: viikonloppuisin amsterdamilaiset tuovat mukanaan isovanhempiaan ja sukulaisiaan maakunnista. Ilmeisesti se on täydellinen paikka — maalaismainen ja vaatimaton tällaisten pannukakkujen syömiseen. Ei ole häpeällistä tiputtaa öljyä paitasi päälle (ja niin käy) tai ahmia itseäsi törkeän paljon (ja sekin tapahtuu varmasti). Jos sinulla on vielä energiaa jäljellä muhennoksen, merenelävien, curryn ja juustopannukakkujen ahmimisen jälkeen, tilaa jälkiruoaksi tomusokerilla kuorrutettuja pofferties-annoksia.
Kirjoittajan ravintola (Noordermarkt 7) Nordkerkin varjossa. Wil Demandt — itseoppinut kokki, joka on lähes kolmen vuosikymmenen ajan jatkuvasti hiillostanut, vaihtanut ja parantanut reseptejään. Tuloksena on yksi Alankomaiden pääkaupungin kekseliäimmistä menuista, jota täydentää hieno viinilista. Ja lakoninen sisustus, joka ei näytä olevan suunniteltu häiritsemään ruokaa, — merkittävän huonekalusuunnittelijan Rob Eckhardtin työtä.
Kaupungin paras ranskalainen ravintola (Leliegracht 46). Sen perustaja, algerialaista alkuperää oleva ranskalainen Jean-Christophe Royer, loi tänne eteläranskalaisen keittiön, jossa on Välimeren aksentti. Hänen oppilaansa Jean Joëlle Bonsans, joka korvasi Royerin vuonna 2006, on edelleen uskollinen opettajansa periaatteille. Parhaita ruokia täällä — hanhenmaksaterriini, hummerit (missä tahansa muodossa) ja crème brûlée. Paistetut kyyhkyset, jänikset ja valkoiset parsat osterimoussen kanssa voidaan säästää toiseen kertaan.
Mukava lounaspaikka (Noordermarkt 42) Nordermarktin torilla. Kaiken kaikkiaan paikallista ruokalistaa voidaan kuvailla ”fuusioksi”: siinä sekoittuu puoli tusinaa eurooppalaista ruokaperinnettä ja joitakin italialaisia vaikutteita. Jos päivä on kaunis, voit napata pöydän aukiolla ja syödä makrillia parsan ja punajuuren kera tai salaattia marinoiduista sardiineista artisokkien ja parsan kera.
Aito trattoria (Hemonystraat 18), jossa on täydellisesti kypsennettyä pastaa ja ei kovin kohtelias mutta värikäs palvelu. Tämän pienen ravintolan suurin haittapuoli — ahdas pieni huone, johon kaikki eivät yksinkertaisesti mahdu. Et voi edes tehdä varauksia, joten joudut luultavasti jonottamaan. Mutta ennen kuin suuntaat sinne — soita. Omistajat jättävät ovelle pitkän italian kielisen viestin ja lähtevät pois viideksi tai kuudeksi viikoksi.
Eksoottista juutalaiskorttelissa. Kapeasta ravintolasta (Rapenburgerplein 6) — vain kymmenen pöytää — avautuu näkymä kauniille Rapenburgerpleinille ja Nieuwe Prinsengrachtin ylittävälle isolle rautasillalle. Turisteja ei ole paljon. Täällä tarjoillaan kaikenlaista senegalilaista ruokaa, kuten antiloopin fileetä. Lisäksi ihania hedelmäcocktaileja. Erittäin mielenkiintoista.
Perunamuusia, johon on sekoitettu keitettyjä vihanneksia, kuten kaalia tai porkkanaa.
Amsterdamin paras olutpuutarha (Funenkade 7). Mahdollisuus nähdä aito hollantilainen mylly poistumatta kaupungista (oluthalli sijaitsee myllyn sisällä). Yleisömäärät ovat yleensä hyvin suuria: ihmiset kerääntyvät tänne maistelemaan kymmentä erilaista täällä valmistettua ja erittäin vahvaa olutta (paikalliset pitävät erityisesti Natte-, Zatte- ja Struis-oluista). Voit muuten käydä kierroksella panimossa, kun olet siellä. Jos kyllästyt sisätiloihin, voit ottaa mukillisen olutta ja istahtaa kanavan rannalle.
Marokkolaista ruokaa ei-turistisessa vanhassa lännessä. Söpö pieni perheravintola (Jan Pieter Heyestraat 145). Erittäin hyvin kypsennettyä lihaa kaikissa muodoissaan: grillattuna, haudutettuna taginessa (kokeile lampaanlihaa luumujen ja manteleiden kera) ja tietysti couscousia lihan ja vihannesten kanssa. Voit aloittaa aterian perinteisellä harira-linssikeitolla ja lopettaa — itämaisia makeisia.
Hieno kalaravintola keskustassa (Spuistraat 247). Jos sinua ei huvita tai jaksa lähteä ulos syömään erityistä ateriaa, Lucius on vuosikymmenien ajan kuulunut kaupungin parhaiden ravintoloiden joukkoon, ja siellä on aina tuoreinta kalaa ja mereneläviä. Älä vain odota näkeväsi hollantilaisia naapuripöydissäsi, sillä paikka on täynnä kaltaisiasi nälkäisiä turisteja.
Kaupungin suosituin indonesialais-surinamelainen ravintola (Bilderdijkstraat 193). Sen askeettinen sisustus ja moitteeton keittiö ovat tarjoilleet surinamilaista, intialaista ja indonesialaista ruokaa yhtäjaksoisesti 30 vuoden ajan. Paikan maine on sellainen, että kaikki surinamilaista alkuperää olevat hollantilaiset julkkikset – olipa kyse Rud Gullitista tai Frank Rijkardista – ovat automaattisesti rekisteröityneet paikallisen papukeiton ystäviksi.
Indonesialainen ravintola, jossa on hienostuneisuutta (Utrechtsestraat 75). Pakolliset pöytävaraukset, valkoiset pöytäliinat, kaukana alhaisimmista hinnoista — kaikki siksi, että kaiken mukaan voit kokeilla esimerkillistä rijsttafelia täällä — «riisipöytä» paljon pieniä välipaloja ja ruokia (jotkut — katastrofaalisen mausteisia) tarjoillaan riisin kanssa.
Hollantilainen hernekeittolajike, joka on täyteläisempi kuin englantilainen ja saksalainen.
Kaupoissa (Zeedijk 37, Roelof Hartstraat 68) on herkullisia piiraita — aamiaiseksi tai iltapäivän välipalaksi. Tarjolla on piiraita, piirakoita, täytettyjä croissanteja, voileipiä ja kakkuja. Muista kokeilla porkkanakakkua.
Kaksikerroksinen teehuone Vondelpark 5:n sydämessä. Erilaisia teelaatuja ja ihania kakkuja. Rehevää vehreyttä kaikkialla. Ruusutarhasta tuulenvire tuo esiin suloisimmat tuoksut. Monien amsterdamilaisten mielestä Blue Tea House on hienointa, mitä pääkaupungista löytyy. Ja he ovat luultavasti oikeassa.
Krasnapolsky-hotellin (Pijlsteeg 31) edessä olevalla kujalla sijaitseva vanha maisteluhuone. Tässä viinahallissa on kaadettu liköörejä ja jeneveriä vuodesta 1679 lähtien — pölyä hyllyillä olevista valtavista pulloista ei näytä pyyhkiytyneen pois sen jälkeen. Yritä saada tolkkua pullopinoihin — se on turhaa puuhaa, jonka on pakko epäonnistua. Lähestyt tiskiä, kerrot baarimikolle, mitä haluat — katkeraa tai makeaa, suolaista tai mietoa; — hän tarjoaa sinulle kulauksen useista eri juomista ja täyttää sitten lasin ääriään myöten sillä, mikä vaikuttaa sinusta onnistuneimmalta. Seuraavaksi suoritetaan paikallinen rituaali: nojaudutaan tiskin yli ja siemaillaan hyvin varovasti, ettei tippaakaan läiky. Sinun on maksettava, kun sinä tai baarimikko ette muista, kuinka monta kertaa olet kumartanut tiskille. Rituaaleista puheen ollen: viinan juominen oluen kanssa, kuten paikalliset kanta-asiakkaat tekevät, on suositeltavaa vain kaikkein uskollisimmille.
Olutta kaikkialta Hollannista. Herengracht 90:ssä sijaitsevassa rauhallisessa «ruskeassa» kahvilassa — baaritiskillä on 23 hanaa, joissa on erilaisia hollantilaisia oluita, ja yli 120 muuta tuotemerkkiä, joita voi maistella pulloista. Tutustu tarkemmin baaritiskin vastapäätä oleviin suuriin tauluihin — niissä kuvataan kauden erikoisoluita, äläkä epäröi kysyä baarimikolta: hän on todellinen asiantuntija alallaan ja auttaa sinua varmasti löytämään jotain mieleistäsi tästä olutmerestä.
Nimi tulee näiden paikkojen savustettujen seinien väristä, tummista puuhuonekaluista ja yleisestä nuhjuisesta — ruskehtavasta ajan patinasta, joka jalostaa jopa kaikkein juoksevimman brasserien. Aitoja vanhoja kahviloita ei ole enää paljon jäljellä, mutta jopa näennäisen ruskeat kahvilat, jotka eivät ole yli 30–40 vuotta vanhoja, jäljittelevät vuosikertaa melko onnistuneesti. Tärkein juoma — olut (pils), joka tarjoillaan pienissä 0,25 litran laseissa.
Perinteinen hollantilainen kasvisruoka — matalassa lämpötilassa kypsennetyn kalan kanssa: videoresepti ohjelmasta «Ruoka, rakastan sinua!».
Täydellinen makea voileipä — eräänlainen vohvelikeksi karamellilla. Voit ostaa parhaat Albert Cuyp Marketista. Sitä ei ole vaikea valmistaa kotonakaan.
Muista Amsterdamin maukkaista paikoista ja kaikesta muusta nähtävästä Amsterdamissa voit lukea «Afisha» -oppaasta, joka on ostettavissa täältä.
