Ainesosat annos 20
Sianlihan niska 1kg
Ankanrinta 500 g
Kananmaksa 250 g
Foie gras 150 g
Salottisipulit 100 g
Valkosipuli 50 g
Timjamin lehdet 2 g
Punaviini 200ml
Konjakki 50ml
Leivonnaiset 1kg
Sipulit 300 g
Rosmariini 30 g
Fenkolin siemenet 9 g
Stout ½ l
Demiglass-kastike 300 g
Sokeri 25 g
Kasviöljy 1 ruokalusikallinen
Suolaa maun mukaan
Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Vehnäjauho hyppysellinen
Kypsennysohjeet 50 minuuttia + 3 tuntia
1 Poista ankan rinnan nahka. Marinoi ankkaa ja sianlihaa viinissä, konjakissa ja timjamissa kolmen tunnin ajan.
2 Hienonna salottisipulit ja 20 grammaa valkosipulia paloitellun ankan nahan päällä kullanruskeaksi. Laita sianliha ja ankanrinta karkean jauhelihaveitsen läpi yhdessä salottisipulin, valkosipulin ja ankan nahan kanssa. Leikkaa kananmaksa ja hanhenmaksa pieniksi kuutioiksi ja sekoita jauhelihaan. Mausta suolalla ja pippurilla.
3 Kauli taikina (hiivainen tai hiivaton, sillä ei ole väliä) hiukan lisäjauhoja lisäämällä 2-3 mm paksuksi levyksi ja leikkaa 15 cm:n neliöiksi.
4 Aseta jauheliha neliölle ja peitä se toisella neliöllä. Paina reunat yhteen ja muotoile ne pyöreäksi rengasrenkaalla. Kiinnitä pala foliota rinkulaksi käärittynä korotetun alueen keskelle. Tee sama lopulle taikinalle ja jauhelihalle.
5 Paista torttuja kaksikymmentä minuuttia 180 asteessa poistamatta foliopaloja.
6 Kastiketta varten kuullota hienonnettu sipuli ja 30 grammaa valkosipulia rosmariinin ja fenkolinsiementen kanssa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kaada joukkoon olut ja haihduta neljänneksellä. Lisää demi-glace, sokeri ja suola, kaksinkertaista kiehumispiste ja siivilöi.
7 Asettele piirakat lautasille, ota foliopalat pois ja kaada kastike niiden päälle.
