Ainesosat annos 1
Simpukat kuorineen 350 g
Purjosipuli 20 g
Sellerin varsi 20 g
Vesi 70 ml
Kuiva valkoviini 40ml
Voi 20 g
Persiljan lehdet 20 g
Valkoinen leipä 1 siivu
Aioli-kastike 35 g
Keitto-ohjeet 1 tunti
1 Tarkasta jokainen kuori huolellisesti: tuoreiden simpukoiden on aina oltava suljettuja. Avoin, raaka simpukka on merkki pilaantumisesta. Keitettyjen ja pakastettujen simpukoiden on oltava avoimia. Jos simpukan kuori on lohkeillut, sitä ei ole turvallista syödä. Kaavi kuoret veitsellä tai rautaisella tiskisienellä, jos niissä on jälkiä levästä ja nukasta. Mutta et voi välttää hiekan joutumista hampaillesi, se on tuotteen luonne.
2 Huuhtele kuoret voimakkaan kylmän veden alla.
3 Viipaloi purjo ja sellerinvarsi hyvin ohuiksi puolikkaiksi renkaiksi. Laita ne leveään kattilaan tai paksupohjaiseen paistinpannuun ja paista niitä oliiviöljyssä keskilämmöllä enintään 2 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita.
4 Lisää simpukat haudutettuun sipuliin ja selleriin. Kypsennä vielä 5 minuuttia keskilämmöllä.
5 Kaada vesi ja valkoviini kulhoon simpukoiden kanssa ja lisää heti voi. Voita tarvitaan kastikkeen sakeuttamiseen.
6 Viipaloi persiljan lehdet hyvin ohuiksi. Kun kastike on hieman paksuuntunut, lisää pannulle persilja. Sammuta lämpö.
7 Paahda leipä grillissä tai pannulla. Laita aiolikastike erilliseen kulhoon.
8 Laita simpukat syvään kulhoon. Belgiassa käytetään valkoviinisimpukoita varten erityisiä kattiloita, joiden kansiin voi laittaa tyhjiä simpukankuoria. Kotona voit käyttää tavallista kulhoa. Syvä on pitää simpukat kastikkeessa.
9 Aseta sipuli, selleri ja persilja varovasti simpukoiden päälle. Lisää päälle kastike, joka on jäänyt siitä kattilasta tai pannusta, jossa simpukat keitettiin. 
