Ainesosat annos 6
Jauheliha 900g
Sipulit 300 g
Valkosipuli 1 pää
Oliiviöljy 50 ml
Basilika 50 g
Persilja 50 g
Oregano 50 g
Tomaattimurska 100 g
Juusto 100g
Naudanlihaliemi 250ml
Ketsuppi 150g
Suolaa maun mukaan
Tomaatit 100 g
Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Keitto-ohjeet 1 tunti
1 Kuori sipuli ja valkosipuli, leikkaa sipuli pieniksi paloiksi ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Laita syvä paistinpannu tulelle, kaada siihen oliiviöljyä ja nosta lämpö 9:ään 9:stä. Kun öljy on kuumaa, vähennä lämpöä 7:ään, laita sipuli ja valkosipuli sinne ja paista koko ajan sekoittaen 6-7 minuuttia. Sipulin pitäisi olla läpikuultavaa ja valkosipulin kultaista. Laita jauheliha pannulle, mausta 2-3 ripauksella suolaa ja pippuria.
2 Laita kattila vettä tulelle, käännä päälle 9:stä 9:ään ja peitä, kun vesi kiehuu, laita vermicelli sisään. Vettä pitäisi olla 2,5-3 litraa 500 gramman vermicellipakkausta kohti, ei vähempää, mieluiten jopa enemmän.
3 Kun paistat jauhelihaa, se paakkuuntuu, joten hajota paakut jatkuvasti lastalla. Jauhelihan tulee olla mureaa. Kypsennä ilman kantta jatkuvasti sekoittaen ja tahmeaa lihaa hajottaen 20 minuuttia. Kun liha kypsyy, hienonna yrtit, laita RINS, tomaattipyree ja ketsuppi tehosekoittimeen. Vatkaa kaikki tasaiseksi ja lisää naudanlihaliemi, vatkaa uudelleen. Älä unohda lihaa pannulle, se ei mahdu sinne yksinään.
4 Lisää yrtit lihan joukkoon, sekoita hyvin, peitä, vähennä lämpöä 5:een ja hauduta 2-3 minuuttia, kaada sitten saatu tomaattiseos joukkoon ja suolaa 2 ripauksella suolaa. Tähän mennessä kattilan vesi on jo kiehumassa, otan tavallista spagettia, voit ottaa muotoillun vermicellin – joka tykkää siitä, mistä pidät. Ripottele pasta suolattuun veteen ja sekoita 2-3 minuutin kuluttua varovasti haarukalla, jotta ne eivät tartu toisiinsa, vähennä lämpöä 6:een 9:stä ja peitä kannella (voit lisätä veteen ruokalusikallisen auringonkukka- tai oliiviöljyä, jolloin vermikulien on tehtävä kovasti töitä tarttuakseen toisiinsa).
5 Hauduta jauhelihaa 15-20 minuuttia kansi päällä 4:stä 9 sekoittaen jatkuvasti (jos lihasta tulee kuivaa, lisää lientä). Vermicelli ja bolognese valmistuvat suunnilleen samaan aikaan; jos olet epävarma vermicellin kypsyydestä, ota yksi pannulta kokeeksi. Yleensä nuudelipakkauksissa ilmoitetaan tarvittava kypsennysaika – jos pidät nuudeleistasi hieman alikypsiä (italialaiset sanovat ”al dente” – hampaassa), sinun on poistettava ne 1-2 minuuttia ennen ilmoitetun ajan päättymistä. Valuta nuudelit (ne huuhdellaan mielellään kylmällä vedellä, en suosittele tätä) ja lisää joko ruokalusikallinen oliiviöljyä tai pari siivua voita, sekoita ja muista peittää kannella.
6 Tarjoilen bolognesea vermicellin kanssa sekoitettuna ja ripottelen päälle parmesaaniraastetta.
