Ainesosat annos 6
Tuore punainen paprika 1 kpl
Valkoinen leipä 1 siivu
Punainen chili 1 kpl
Valkosipuli 2 kynttä
Munankeltuainen 1 kpl
Oliiviöljy 4 ruokalusikkaa
Fenkolin juuri 1 kpl
Sipulit 1 pää
Kasviöljy 2 ruokalusikallista
Tomaatit 750 g
Kalaliemi 1.3 l
Valkosipulikimppu 1 nippu
Sahramipinssi
Appelsiininkuori 1 kpl
Merienkelin filee 1.5 kg
Simpukat kuorineen 18 kpl
Keitto-ohjeet 1 tunti
1 Kuumenna grilli. Leikkaa punaiset paprikat puoliksi, poista siemenet ja kalvot ja aseta ne grilliin nahkapuoli ylöspäin. Grillaa, kunnes kuori alkaa muuttua mustaksi. Poista kuori ja leikkaa paprikat suikaleiksi.
2 Leikkaa leivän kuoret pois ja liota liha vedessä ja purista hieman. Laita kypsennetty paprika, liotettu leipä, hienonnettu chili ja valkosipuli sekä kananmunan keltuainen mortteliin ja tee siitä tasainen tahna. Kaada oliiviöljy vähitellen joukkoon koko ajan vatkaten. Peitä ja jäähdytä jääkaapissa.
3 Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa ja paista hienonnettua fenkolia ja sipulia 5 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
4 Tee kaikkiin tomaatteihin ristinmuotoinen viilto ja upota ne kiehuvaan veteen 30 sekunniksi ja laita ne sitten kylmään veteen. Kuori kuori pois ja hienonna ne.
5 Lisää tomaatit fenkolin ja sipulin joukkoon ja paista vielä 3 minuuttia. Lisää liemi, sahrami, kukkakimppu ja appelsiininkuori. Kiehauta ja hauduta 10 minuuttia. Poista kimppu ja kuori ja siivilöi keitto siivilän läpi. Kaada takaisin kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja lisää hienonnettu kala ja simpukat. Kypsennä 5 minuuttia, kunnes kala on pehmeää ja simpukat ovat avautuneet.
6 Tarjoile keitto jäähdytetyn kastikkeen ja leipäleivän kanssa.
