Mitä etelämmäksi Moskovasta pääsee, sitä happamammaksi kvassista tulee ja italialaiset trattoriat lähes katoavat. Miljoonan asukkaan Rostov-on-Donissa on vain kaksi ravintolaa, joissa on pastaa ja vihreitä salaatteja, mutta kukaan ei käy niissä. Rostovin asukas ei yksinkertaisesti saa päähänsä, miten hän voi… Lue lisää »Nopea charmi
Kokeilin tätä munakasta ensimmäisen kerran vuosina 2006-2007. Tuohon aikaan Novosibirskissä oli juuri alkanut japanilaisen keittiön buumi. Japanilaisia kahviloita avautui joka käänteessä. Olin tuolloin poikamies, ja söin jonkin aikaa yksinomaan siellä. Eräänä aamuna juoksin ennen töitä Planet Sushi -ravintolaan, ja uudella… Lue lisää »Oyakodon
Joo, tiedän: voissa on yhdessä teelusikallisessa peräti 5 grammaa puhdasta ja myös kertatyydyttymätöntä rasvaa (ravitsemusasiantuntijoiden mukaan terveellisten elintapojen vuoksi meidän ei pitäisi kuluttaa yli 60 grammaa rasvaa koko päivässä), eikä tuo määrä riitä kunnolla levitettäväksi parin leipäviipaleen päälle. Mutta minä… Lue lisää »Kuin kello
Elämän totuus on, että Jumala ei aseta ihmiselle mahdottomia tehtäviä. Keittiömestari Nobuyuki Matsuhisa, joka tunnetaan maailmalla nimellä Nobu, toistelee mielellään tätä optimistista lausetta, mutta hänen on helppo sanoa. Hän on sellainen mies, jolle mahdoton ei riitä. Nobu on yhdistänyt idän… Lue lisää »Harmonia ja lohi
Tämä on kymmenes syyskuu, jolloin olen unohtanut lähteä sienestämään. Syksyinen, läpikuultava metsä, vielä lämmin ja elävä, mutta jo menossa jonnekin syvälle itseensä, ei vielä talveen, vaan jonkinlaiseen talvea edeltävään kylpylään. Vuoristohaapasienien punaiset päät, jotka työntyvät ulos vielä täysin haisevista lehdistä,… Lue lisää »Valkoinen hiljaisuus
Long Islandin synnystä on monia versioita, eikä kukaan voi sanoa varmasti, mikä niistä on oikea. Kannatan mielenkiintoisinta ja mielestäni totuudenmukaisinta: cocktail ilmestyi Amerikassa kieltolain aikaan, kun Long Islandin baarimikot keksivät seuraavaa: he sekoittivat väkevää alkoholia ja lisäsivät siihen kylmää mustaa… Lue lisää »Long Island
Oletko kuullut keliakiasta eli gluteeniallergiasta? Jos et ole, olet jäljessä ajasta. Niin sitä kutsutaan Amerikassa: rikkaiden trendikkäin sairaus. Nimi ”gluteeni” tulee sanasta glue, joka tarkoittaa ”liimaa”. Venäjän kielessä sille on samanlainen sana – ”gluteeni”. Tosiasia on, että aikoinaan ihmiset eivät… Lue lisää »Vihollinen nro 1
Garbanzo, chickpeas, chikpis, nahut, lampaanherneet, shish ovat kaikki siitä. Kikherneet ovat yksi maapallon vanhimmista elintarvikkeista, ja ne ovat monien kansojen ruokavalion peruselintarvike. Intiassa kikherneet ovat olleet kasvisruokien peruspilari ikimuistoisista ajoista nykypäivään. Tämän viljelykasvin tärkeyden Intiassa huomaa, ei niinkään paikallisissa ravintoloissa,… Lue lisää »Gutro
Olet varmaan kuullut, että pureminen ei ole terveellistä. Niin minäkin ajattelin vuosia: syön päivällistä ja odotan illallista. Ja sitten, kun raahasin itseni illalla kotiin, ahmin päivälliseni alas hurjaa vauhtia. Nyt tiedän, että kylläisyys ei tule kerralla: vasta parinkymmenen minuutin kuluttua… Lue lisää »Lantion palo
Kerran eräs suuri elintarvikealan yritys päätti tehdä kyselyn Venäjän federaation väestölle heidän keittoruokavaliostaan. Kävi ilmi, että kahdeksankymmentä prosenttia maan väestöstä pitää borshchia tärkeimpänä venäläisenä keittona. Ukrainan näkökulmasta tämä on ennennäkemätön gastronominen ankkurointi, kansakunnan henkisen alueen haltuunotto, mutta kaikki ruoka ei… Lue lisää »Epäoikeudenmukainen keitto