Alexander Sharavyev, Siperian Supply Company Ltd:n pääjohtaja: Turskia on sekä pohjoisissa että eteläisissä joissa. Meidän pohjoinen ruokamme on rasvaisempaa ja maukkaampaa, ja eteläinen on kuivempaa – ehkä siksi se ei ole lainkaan suosittua. Pohjoisen kalat pyydetään aktiivisesti maalis-huhtikuussa, kun smeltti… Lue lisää »burbot
Maria Mayamsina, markkinointikoordinaattori Tsvetnoij-tavaratalossa… Olen syntynyt ja kasvanut Sahalinilla, isäni on kalastaja ja olemme hyvin kalaperhe. Saaremme elää yleensä kalasta, kaviaarista, öljystä ja kaasusta. Vaaleanpunainen lohi on lohikaloista suosituin, helpoimmin saatavilla oleva ja laajimmalle levinnyt, sitä pyydetään joka vuosi valtavia… Lue lisää »Kyttyräselkä
Elena Nikiforova, Shinok-ravintolan keittiömestari, – Kirsikka on toiseksi terveellisin marja mansikan jälkeen. Jos otetaan huomioon, että kirsikoita on paljon helpommin saatavilla kuin mansikoita, ne ovat kärjessä. Kirsikoissa on harvinainen vitamiini , se estää kolesteroliplakkien muodostumista ja auttaa ehkäisemään aivohalvauksia ja… Lue lisää »Cherry
Artem Losev, Gorynych-ravintolan keittiömestari: Kanttarellien kasvukausi on pitkä – kesäkuun alusta alkusyksyyn; ne kasvavat ryhmissä ja ovat helppoja poimia. Muistan, kun olin teini-ikäinen – asuin tuolloin Pietarin lähellä – ystävilläni ja minulla oli tapana mennä metsään poimimaan kantarelleja, aina suuria… Lue lisää »kantarellit
Mustallamerellä on kilohailia, tulkaa ja hamsaa. Kilohaili ja tulka ovat samankaltaisia, mutta tulka on pienempi ja litteämpi, ja khamsa eli Mustanmeren sardelli eroaa niistä kapeamman rungon ja pään rakenteen ansiosta: sen suu on alempana kuin kilohaililla. Lisäksi sardelli on paljon… Lue lisää »Hamsa
Valeri Savtshenkov, maanviljelijä ja marjanpoimija Moskovan alueen Taldomskin alueelta: Luonnonvaraisen mansikan kausi alkaa Moskovan alueella kesäkuun puolivälissä ja kestää kahdesta kolmeen viikkoa, harvoin yli kuukauden. Se riippuu siitä, millainen talvi oli: pakkanen iski – ja se siitä, ei mansikoita. Itse… Lue lisää »Mansikka
Tonnikalan nimi tulee muinaiskreikan kielen sanasta, joka tarkoittaa ”ryntäämistä”, ”kiirehtimistä”: tämä johtuu todennäköisesti siitä, että tonnikala on erinomainen ja nopea uimari. Ne voivat saavuttaa jopa 70 kilometrin tuntinopeuden, mikä johtuu niiden pitkänomaisesta, virtaviivaisesta ruumiinrakenteesta, jossa on erityinen verisuonikompleksi, joka lisää… Lue lisää »Tonnikala
Igor Sychev, Venäjän perinteiden (Belev) pääteknologi: Belevskaja vaniljakastikkeen vaahtokarkki eroaa hieman Belevskaja vaahtokarkin klassisesta versiosta – sekä reseptissä että valmistusprosessissa. Mutta se tehdään myös käsin. (Udarnitsan ja Kolomtsanotškan vaahtokarkit käyttävät suunnilleen samoja ainesosia, mutta he kieltäytyivät kertomasta tuotteistaan. – Toimittajan… Lue lisää »Mistä vaahtokaramellit on tehty?
Hauki on makean veden elukka, mutta se ei ole huono vaihtoehto suolaisen veden kaloille, kuten turskalle tai ruijanpallakselle. Lihan rakenne on samanlainen, mutta se on pehmeämpää ja mureampaa. Hyvin pieni kuha ei ole kovin kätevä työstää: siinä on paljon jätettä… Lue lisää »Sudak