Ainesosat annos 8
Makrillifilee 900 g
Oliiviöljy 100 ml
Vehnäjauhot 70 g
Valkosipuli 6 kynttä
Sahramipinssi
Kumina (zira) 1 teelusikka
Inkivääri 10 g
Punaviinietikka 250ml
Laakerinlehti 4 kpl
Sitruuna 1 kpl
Suolaa maun mukaan
Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Kypsennysohjeet 30 minuuttia + 12 tuntia
1 Mausta kala suolalla ja pippurilla ja pyörittele se sitten jauhoissa. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista parin minuutin ajan molemmin puolin. Lisää öljyä tarpeen mukaan.
2 Paista hienonnettua valkosipulia kalan paistamisesta jääneessä öljyssä enintään 30 sekuntia. Kaada öljy ja valkosipuli mortteliin, lisää hienonnettu inkivääri, ripaus suolaa, sahrami ja juustokumina, hienonna se tahnaksi ja sekoita sitten etikkaan.
3 Laita kaikki kalat nahkapuoli ylöspäin keraamiseen astiaan ja peitä marinadilla. Jos marinadi ei peitä kalaa kokonaan, sekoita vettä ja etikkaa suhteessa 3:1 ja täytä. Laita päälle laakerinlehti ja sitruunaviipaleet. Jätä jääkaappiin 12 tunniksi, jonka jälkeen voit tarjoilla sen. Escabeche säilyy jääkaapissa viikon ajan. 
