Ainesosat annos 1
Naudan ulkofilee 200g
Foie gras 40 g
Sianlihaverkko 1 kpl
Kerma 33% 270 ml
Kuiva punaviini 50ml
Perunat 5 kappaletta
Gruyere-juusto 20 g
Kanttarellit 50 g
Champignonit 50 g
Putkiluut 150g
Salottisipulit 95g
Voi 60 g
Tryffelitahna 1 rkl.
Puhdistettu oliiviöljy 40 ml
Suolaa maun mukaan
Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Kypsennysohjeet 1 tunti ja 20 minuuttia
1 Kuori perunat, pilko ne satunnaisesti ja keitä ne pehmeiksi. Kiehauta vesi erillisessä kattilassa ja laita luu siihen 10 minuutiksi.
2 Hienonna salottisipulit ja sienet, pilko kanttarellit satunnaisesti.
3 Leikkaa liha kahteen samankokoiseen medaljonkiin, paista kevyesti ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista medaljonkeja hieman öljyssä noin minuutti toiselta puolelta ja enintään 10 sekuntia toiselta puolelta.
4 Paista pannulla lihasta ensin salottisipuli, miksi erikseen sienet.
5 Aseta yksi medaljonki rasvagrilliin paistettu puoli alaspäin, aseta foie gras päälle, sitten tryffelitahna, peitä toisella medaljongilla paistettu puoli ylöspäin ja kääri voileipä rasvagrilliin leikkaamalla ylimääräinen osa pois.
6 Grillaa ”voileipä” rautalankapaistissa kuumalla paistinpannulla saumapuoli alaspäin, jotta se sulkeutuu. Laita se 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 13 minuutiksi.
7 Kuumenna kattilassa paistamiseen tarkoitettu oliiviöljy ja 10 g voita, lisää kanttarellit, suolaa ja pippuria, lisää puolet paahdetuista salottisipuleista ja kaada viini. Lisää sitten 250 g kermaa, keitä pari minuuttia ja lisää lopuksi 15 ml maitoa.
8 Vatkaa valmis kastike tehosekoittimessa ja siivilöi se siivilän läpi.
9 Raasta keitetyt perunat kasvismyllyllä, lisää sulatettu voi, 20 ml kermaa ja 20 ml maitoa, suola ja sekoita hyvin. Laita perunamuusi pursotinpussiin.
10 Sivele keitetyn luun sisä- ja ulkopuoli, täytä paistetulla sipuli- ja sieniseoksella.
11 Aseta lautaselle kypsennysrengas ja ripottele perunamuusia renkaan ulkopuolelle. Ripottele perunamuusin päälle juustoraastetta ja polta polttimella.
12 Aseta täytetty luu ympyrän keskelle ja aseta foie gras -minnowit sen päälle. Ripottele kantarellikastiketta luun ympärille. Koristele mikroruusuilla. 
