Ainesosat annos 2
Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Suolaa maun mukaan
Oliiviöljy 4 ruokalusikkaa
Naudan ulkofilee 400 g
Kirsikkatomaatteja 2 kpl
Tuore timjami 1 kappale
Tuore minttu 1 varsi
Kerma 35% 200 ml
Sokeri maun mukaan
Keitto-ohjeet 25 minuuttia
1 Ripottele 200 g:n naudanlihapalojen molemmille puolille suolaa ja pippuria maun mukaan ja levitä mausteet tasaisesti sivuille kämmenelläsi. Sivele liha oliiviöljyllä samalla tavalla. Älä pelkää maustaa sitä liikaa: paljon pippuria jää pannulle, kun se on kypsää.
2 Sido lihan ympärille köysi, jotta se pysyy muodossaan eikä hajoa.
3 Paista lihaa kuumalla pannulla molemmin puolin 1-2 minuuttia, kunnes se on rapeaa.
4 Laita liha sitten 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin (leivinpellille/ritilälle, joka on päällystetty öljytyllä pergamentti- tai kuultopaperilla) ja kypsennä 10-15 minuuttia. Riippuen haluamastasi kypsyysasteesta: 10 minuuttia mehukkaalle lihalle, jossa on vaaleanpunaista mehua, 15 minuuttia harmahtavalle, lähes kuivalle lihalle, jossa on kirkasta mehua, 7-8 minuuttia veriselle lihalle.
5 Kaada kerma kattilaan, lisää pippuri, suola ja sokeri maun mukaan ja sekoita. Sekoita ja höyrytä 1/3 tai ½ (paksumpi ja täyteläisempi).
6 Ota liha uunista ja aseta lautasille. Kaada pippurikastike lihan päälle, lisää jokaisen palan päälle timjamin oksa, puoliksi leikattu kirsikkatomaatti ja minttukukka.
Reseptivinkki Filet mignonille suosittelemme marmoroitua naudan sisäfileetä: kypsennyksen aikana sulavat rasvakerrokset tekevät lihasta pehmeämpää, mureampaa ja maukkaampaa!
