Gaston Gerardin kana

Ainesosat annos 1

Kanafileet 250 g

Gruyere-juusto 20 g

Oliiviöljy 20 ml

Kesäkurpitsa 100 g

Pinaatti 30 g

Suola 3 g

Muskottipähkinä 2 g

Musta maustepippuri 2 g

Mausteneilikka 2 g

Vehnäjauhot 40 g

Voi 50 g

Maito 500 ml

Laakerinlehti 1 kpl

Sipulit 90 g

Jauhettu inkivääri 5 g

Dijon sinappi 30 g

Jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Keitto-ohjeet 45 minuuttia

1 Marinoi fileitä Dijon-sinapissa, oliiviöljyssä ja suolassa 5 minuuttia.

2 Paista kanaa hyvin kuumennetulla pannulla molemmin puolin 2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes se on kullanruskeaa.

3 Valmista bechamel. Paista jauhoja pannulla, kunnes ne tuoksuvat kekseiltä ja muuttuvat kermaisiksi. Lisää voi ja paista kaikki yhdessä voimakkaasti sekoittaen tasaiseksi. Kaada maito kattilaan, lisää neilikka, kaksi pippurilajiketta, laakerinlehti, inkivääri, puolikkaiksi renkaiksi leikattu sipuli ja suola. Kiehauta ja hauduta 10 minuuttia.

4 Anna maidon jäähtyä hieman, siivilöi, palauta kattilaan, laita tulelle, lisää jauhoseos ja kiehauta voimakkaasti vispilällä sekoittaen.

5 Sekoita kastike vielä kerran voimakkaasti, jotta siinä ei ole kokkareita, lisää raastettu muskottipähkinä ja sekoita. Jätä kastike liedelle vielä 2 minuutiksi.

Hapankaalimuhennos

6 Tee kanafileeseen vaakasuora viilto leikkaamatta lihaa kokonaan läpi. Aseta viipale gruyere-juustoa viiltoon.

7 Tee fileisiin syviä pystysuoria viiltoja 1 cm:n välein, jotta rinta kypsyy nopeammin. Aseta fileet paistovuokaan ja paista 180 °C:n esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia.

8 Ota muotti pois ja lisää bechamel (160 g) niin, että kastike ei peitä kanafileitä. Palauta astia uuniin vielä 5 minuutiksi.

9 Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi nauhoiksi vihanneskuorimalla.

10 Blanchoi kesäkurpitsaa 3 minuuttia suolatussa vedessä. Poista kesäkurpitsa reikäkauhalla ja blanchoi pinaattia samassa vedessä 30 sekuntia.

11 Laita pinaatti ja kesäkurpitsa kulhoon, lisää 1 tl oliiviöljyä, suolaa ja sekoita varovasti, jotta vihannekset pysyvät muodossaan.

12 Rullaa kesäkurpitsanauhat renkaaksi ja aseta kanafileiden päälle. Aseta päälle valkaistua pinaattia. Tarjoile heti.