Ainesosien annos 30
Maitosuklaa 100 g
Tummaa suklaata 55% 100 g
Kerma 130ml
Inkiväärijuuri 6g
Sitruuna 1 kpl
Voi 12 g
Glukoosijauhe 12 g
Jauhetut neilikat maun mukaan.
Keitto-ohjeet 30 minuuttia + 12 tuntia
1 Kuori puolen sitruunan kuori ja laita sitrushedelmä sivuun niin, ettei sitä enää tarvita. Sekoita glukoosi, kuori ja inkivääri keskenään ja sekoita kermaan. Kaada kaikki kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä, anna jäähtyä 70 asteeseen. Kun seos jäähtyy, sulata maitosuklaa ja kuumenna 50 asteeseen. Sekoita kermaseokseen.
2 Vatkaa seos sitten tehosekoittimella homogeeniseksi – nostamatta suutinta seoksen tason yläpuolelle, jotta happi ei pääse sisään.
3 Sekoita joukkoon pehmeä voi. Kaada seos kakkuvuokaan ja peitä se kelmulla niin, että se on kokonaan ganachen pinnalla.
4 Laita jääkaappiin 12-15 tunniksi (noin yön yli). Pyörittele massa palloksi tai pilko se suorakulmioiksi, kuten tässä, ja laita se takaisin jääkaappiin.
5 Valmistele tumma suklaa: kuumenna mikroaaltouunissa tai vesihauteessa, kunnes se on 45 celsiusastetta, ota heti pois ja laita kulho jäihin tai kylmään veteen ja jäähdytä 33 celsiusasteeseen. Kasta jokainen karkki suklaaseen, ripottele päälle hieman neilikkaa, anna kuivua ja tarjoile.
