Ainesosat annos 16
Vehnäjauhot 500 g
Matzoni 350 g
Sooda 1 g
Hapankerma 20 % 20 g
Suola 15 g
Sokeri 4 g
Voi 160 g
Kasviöljy 20 ml
Munankeltuainen 3 kpl
Kananmuna 3 palaa
Kuivahiiva 4 g
Perunat 1kg
Maito 300ml
Sipulit 250 g
Sulatettu voi 50 g
Chilipippurihiutaleet 2 g
Jauhettu mustapippuri 2 g
Chaber 2 g
Rasvainen smetana 200 g
Keitto-ohjeet 2 tuntia
1 Valmista taikina. Sekoita matzoh, 20-prosenttinen smetana ja maito kattilassa. Lisää 2 grammaa suolaa ja sokeria. Kuumenna seos ruumiinlämpöiseksi (niin että kun kastat sormen siihen, seos on lämmintä mutta ei kiehuvaa).
2 Sulata voi (60 g) liedellä tai mikroaaltouunissa.
3 Kaada munat ja keltuaiset kulhoon ja vatkaa rautavispilällä. Lisää sulatettu voi, hiiva, leivinjauhe ja vatkatut munat maitoseokseen. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.
4 Siivilöi jauhot suureen kulhoon, lisää seos ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
5 Kaada taikina palloksi, peitä se ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunti, kunnes se on kaksinkertaistunut.
6 Valmista sillä välin täyte. Keitä perunat pehmeiksi ilman suolaa.
7 Leikkaa sipuli puolikkaiksi renkaiksi ja paista ghiessä kullanruskeaksi.
8 Laita perunat siivilään, valuta ylimääräinen neste pois, laita ne kulhoon ja vaivaa ne. Lisää vähitellen 100 grammaa voita perunoiden joukkoon samalla kun vaivaat niitä. Lisää 10 grammaa suolaa ja vaivaa perunoita, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
9 Lisää täytteeseen paistettu sipuli, puna- ja mustapippuri sekä juustosipuli ja sekoita hyvin.
10 Jaa jäähtyneet perunat neljään osaan ja pyörittele jokainen niistä palloksi (noin 250 g).
11 Jaa taikina neljään osaan, pyörittele kukin palloksi ja peitä se taikina, jonka kanssa et työskentele, kelmulla. Vaivaa yksi taikinapallo käsilläsi ja aseta perunapallo keskelle.
12 Tuo taikinan reunat yhteen yläreunasta ja nipistä ne yhteen kuin tekisit suurta khinkalia, mutta älä jätä taikinaa ”helman” päälle.
13 Aseta kakkuvuoka jauhotetulle pöydälle sauma ylöspäin ja kauli siitä paistinpannun kokoinen ja 1 cm paksu ympyrä. Taputtele kaulittua kakkua kevyesti kämmenelläsi, jotta täyte levittyy paremmin. Valmista muut 3 kakkua samalla tavalla.
14 Kuumenna sopivan kokoinen pannu liedellä. Aseta torttu vuoan päälle sauma ylöspäin. Kypsennä kakkua 5-6 minuuttia, käännä se sitten ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia.
15 Kaada puolet rasvaisesta kermasta isolle tasaiselle lautaselle tarjoilua varten ja levitä se pinnalle.
16 Laita piirakan päälle ja lorauta päälle loput rasvaisesta smetanasta ja tarjoile heti. Leikkaa piirakka kahdeksaan osaan (pizzaleikkuri on kätevä tähän tarkoitukseen). 
