Ainesosat annos 4
Kalmari 1200 g
Voi 50 g
Oliiviöljy 1 ruokalusikka
Valkosipuli 4 kynttä
Persilja 1 nippu
Kuiva valkoviini 150ml
Sitruuna 1 kpl
Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Suolaa maun mukaan
Keitto-ohjeet 15 minuuttia
1 Valmistele kalmarit. Jos käytät jäähdytettyä raakaa kalmaria, on tärkeää puhdistaa se hyvin: sisälmykset on poistettava, rusto on poistettava, ulkokuori on poistettava, kalmari on leikattava kahteen osaan ja sisäkalvot on poistettava, kalmari on huuhdeltava kylmässä vedessä ja leikattava 3 × 4 cm:n paloiksi. Huuhtele myös lonkerot, kuori iho pois ja irrota imukupit veitsellä. Koko ruokalajin kypsennykseen kuluu mahdollisimman paljon aikaa – noin 10-15 minuuttia, joten jos kalmarit on tarkoitus koristella, on parempi valmistaa se ennen kalmarien kypsennystä, sillä heti kun ne ovat valmiita, ne on tarjoiltava, eikä niitä saa kypsennellä liikaa, jotta lihasta ei tule kumimaista.
2 Kuumenna paistinpannu, laita voi siihen ja kun se on sulanut, laita 3 valkosipulinkynttä, jotka on leikattu puoliksi pituussuunnassa ja paista kirjaimellisesti 1 minuutti.
3 Laita sen jälkeen kalmarit pannulle, kaada valkoviini, vähennä lämpöä ja peitä 1 – 2 minuuttia.
4 Lisää sitten hienonnettu persilja ja valkosipuli, lisää yhden sitruunan mehu (noin 2 ruokalusikallista), mausta suolalla ja pippurilla ja raasta sitruunan kuori päälle, sekoita kaikki keskenään, ota pois liedeltä, peitä ja anna seistä vielä 1-2 minuuttia. Sekoita vielä kerran ja tarjoile
