Ainesosat annos 2
Kananmaksa 300 g
Voi 50 g
Sipulit 80 g
Porkkanat 160 g
Valkoinen leipä 60 g
Portviini 750ml
Gelatiini 13 g
Kerma 35% 160 ml
Munanvalkuainen 1 kpl
Appelsiininkuori 15 g
Sokeri 50 g
Ranskalainen patonki maun mukaan.
Suolaa maun mukaan
Muskottipähkinä maun mukaan
Keitto-ohjeet 50 minuuttia
1 Sulata voi pannulla keskilämmöllä ja paista maksa pehmeäksi, poista se ja laita sivuun.
2 Paista puhtaassa kulhossa sipuli ja porkkana, jotka on pilkottu satunnaisesti, jäljellä olevassa öljyssä. Lisää kolme ruokalusikallista portviiniä, haihduta se, kaada joukkoon kerma, lisää leipä, muskottipähkinä, suola ja sokeri maun mukaan. Anna olla keskilämmöllä 15 minuuttia sekoittaen.
3 Liota kolmea grammaa liivatetta kylmässä vedessä viisi minuuttia. Lisää se, joka on jo liotettu, pannulle kasvisseoksen kanssa, sammuta lämpö ja anna jäähtyä. Lisää proteiini.
4 Laita kananmaksa-kasvisseos tehosekoittimeen ja vatkaa, siivilöi siivilän läpi.
5 Kaada kaikki jäljellä oleva portviini kattilaan ja höyrytä keskilämmöllä kaksi kolmasosaa. Lisää 50 grammaa sokeria, appelsiininkuori (ilman valkoista osaa), keitä 5 minuuttia ja lisää loput liotetusta liivatteesta. Sammuta lämpö, siivilöi siivilän läpi ja anna jäähtyä.
6 Tarjoile patee tarjoiluastioissa, peitä viinihyytelöllä ja anna jäähtyä jääkaapissa.
