Ainesosat annos 12
Sokeri 430 g
Hiekkataikina 400 g
Voi 60 g
Philadelphia-juusto 600g
Kananmuna 3 palaa
Munankeltuainen 1 kpl
33% voide 150ml
Vehnäjauhot 1,5 ruokalusikallista
Mantelit 100 g
Keitto-ohjeet 1 tunti ja 50 minuuttia
1 Aseta taikina halkaisijaltaan 30 cm:n kokoiseen vuokaan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Aseta pala foliota paperin alle ja kiedo reunat paperin ympärille varmistaaksesi, että se on juuri oikeanlainen. Paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 15 minuuttia ja anna jäähtyä.
2 Ota 330 grammaa sokeria, laita kattilaan kovalle lämmölle ja sekoita aika ajoin rautavispilällä. Kun sokeri on sulanut, lisää 50 grammaa voita, sekoita ja kaada sitten varovasti 100 grammaa kermaa sekoittaen koko ajan vispilällä. Poista liedeltä heti, kun seos on homogeeninen.
3 Laita juusto, munat, munankeltuainen, jauhot ja 50 ml kermaa tehosekoittimen kulhoon. Sekoita tehosekoittimessa tasaiseksi ja kaada sitten vähitellen karamelliseos sekoittamisen jatkuessa.
4 Vuoraa valmistetun renkaan sisäpuoli leivinpaperilla. Kaada karamelli-juustoseos päälle ja paista noin tunti uunissa 100 asteeseen alennetussa lämpötilassa. Anna juustokakun jäähtyä ja jäähdytä jääkaapissa kaksi tuntia.
5 Laita 100 grammaa sokeria kattilaan ja lisää 50 ml vettä. Laita liedelle, kiehauta ja hauduta viisi minuuttia. Lisää sitten pähkinät ja paahda koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Sokeri peittää ensin pähkinät ja sulaa sitten, kun ne ovat jo ruskistuneet, uudelleen. Kun näin tapahtuu ja paljaat pähkinät ovat juuri ja juuri kevyen kuorrutteen peitossa, ota kattila pois liedeltä. Lisää 10 g voita, sekoita ja laita leivinpaperilla päällystetylle pöydälle. Irrota pähkinät toisistaan hyvin nopeasti, ennen kuin karamelli kovettuu.
6 Aseta pähkinärouhe jäähtyneen juustokakun päälle, jaa annoksiin ja tarjoile.
Reseptivinkki Tätä juustokakkua varten sinun on tehtävä kinuski kahdesti. Toisella kerralla tarvitset hieman voimaa ja taitoa käsitellä karamellisoituja manteleita. Mutta ponnistelut eivät suinkaan ole turhia.
