Ainesosat osa 1
Munanvalkuainen 270 g
Sokeri 270 g
Munankeltuainen 180 g
Vehnäjauhot 185 g
Maissitärkkelys 70 g
Keitto-ohjeet 1 tunti
1 Kaada munanvalkuaiset kulhoon ja vatkaa hitaalla nopeudella. Kun ne ovat vaahtoutuneet, lisää sokeri vähitellen. Jos aloitat vatkaamisen kerralla, vaahdosta ei tule yhtä paksua. Jos kakkua käytetään kääretorttuna, lisää sokeria 50 grammaa.
2 Vatkaa munanvalkuaisia ja sokeria keskinopeudella 5-6 minuuttia, kunnes niiden tilavuus kaksinkertaistuu. Tänä aikana ilma jakautuu tasaisesti vaahtomuoviin ja siitä tulee rehevä, joustava ja homogeeninen.
3 Lisää keltuaiset. Keltuaisia tarvitaan vähemmän, koska ne sisältävät rasvaa eivätkä nouse hyvin, jos taikina sisältää liikaa rasvaa. Vatkaa munankeltuaiset valkuaisen ja sokerin kanssa 15 sekunnin ajan.
4 Siivilöi hienot jauhot ja maissijauho siivilän läpi. Lisää ne proteiiniseokseen.
5 Sekoita kaikki käsin vatkaimella keskeltä reunoille ja varo, ettei seos pääse laskeutumaan. Oikea taikinan koostumus on kermainen.
6 Kaada valmis taikina pergamentilla vuoratulle vuoalle ja tasoita se lastalla. Voit laittaa leivinpellille renkaan ja kaataa keksin siihen, jotta saat kerralla halutun muotoisen keksin.
7 Laita taikina 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 15-20 minuutiksi.
8 Valmiin keksin pitäisi joustaa takaisin, kun sitä painetaan. Värin pitäisi olla hieman punertava, mutta ei karamellisoitunut. 
