Ainesosat annos 4
Pekonia 50g
Kuivatut chilipaprikat 12 kpl
Naudanliha 450g
Sianliha 450g
Valkosipuli 5 kynttä
Sipulit 1 pää
Kuivattu oregano 1 rkl
Jauhettu juustokumina (zira) 1 ruokalusikka
Vehnäjauho 1 ruokalusikka
Naudanlihaliemi 1,5 kuppia
Karkeaa suolaa maun mukaan.
Punaiset papusäilykkeet 800 g
Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Keitto-ohjeet 1 tunti 10 minuuttia + 30 minuuttia
1 Laita kuivatut chilit kulhoon ja kaada päälle neljä kuppia vettä. Jätä kolmekymmentä minuuttia. Poista sitten nesteestä, kuivaa ja poista siemenet ja varret. Laita chilit tehosekoittimen kulhoon, lisää chilivesi ja soseuta. Aseta sivuun.
2 Paista pekoniviipaleet kuivalla pannulla keskilämmöllä – rasva sulaa. Mittaa 2 ruokalusikallista rasvaa, kaada kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää kaikki 1 cm:n kuutioiksi leikattu liha. Paahda jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat ruskistuneet, kaksitoista minuuttia. Liu’uta liha paistinpannun reunoille, lisää keskelle hienonnettu valkosipuli ja sipuli ja paista niitä pehmeiksi kahden minuutin ajan. Lisää oregano, juustokumina ja jauhot, sekoita huolellisesti ja keitä noin kaksi minuuttia.
3 Kaada joukkoon chilisose ja liemi, vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä kannen alla, välillä sekoittaen, noin tunnin ajan, kunnes liha on pehmeää. Huuhtele papusäilykkeet siivilässä ja anna valua. Lisää kattilaan, sekoita ja keitä vielä neljä-viisi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
