Ainekset annos 8
Naudanrinta 1kg
Porkkanat 500 g
Sipulit 400 g
Perunat 400 g
Vesi 4 l
Pikkelssit 500 g
Persilja 10 g
Tilli 10 g
Kasviöljy 50 ml
Laakerinlehti 2 kappaletta
Makea paprika 6 kpl
Helmirouhe 100 g
Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Hapanimelää maun mukaan.
Suolaa maun mukaan
Keitto-ohjeet 5 tuntia + 12 tuntia
1 Liota ohraa kylmässä vedessä päivää ennen suola-annoksen valmistamista. Laita ne jääkaappiin. Huuhtele ohra kylmällä vedellä ennen keittämistä.
2 Laita liha, puoliksi leikattu sipuli ja pari myös puoliksi leikattua porkkanaa kylmään veteen. Lisää laakerinlehti ja maustepippuri. Kiehauta. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja poista vaahto. Hauduta 3-4 tuntia miedolla lämmöllä.
3 Keitä pesty ohra erillisessä kattilassa suolan kanssa. Tämän pitäisi kestää noin 30 minuuttia.
4 Viipaloi porkkanat ja sipuli ohuiksi tikuiksi. Hienonna valkosipuli.
5 Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää sipuli ja porkkanat ja paista niitä sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita.
6 Lisää jauhettu valkosipuli, sekoita 30 sekuntia ja ota pois liedeltä.
7 Leikkaa suolakurkut kuutioiksi, joiden sivun pituus on noin senttimetri.
8 Laita kurkut kattilaan, kaada niiden päälle lasi suolavettä, kiehauta ja hauduta 20-30 minuuttia.
9 Leikkaa perunat samoiksi kuutioiksi kuin kurkut.
10 Siivilöi liemi, kuumenna kiehuvaksi ja lisää perunat. Keitä 10 minuuttia.
11 Leikkaa kypsennetty liha kuutioiksi, joiden sivut ovat noin 1,5 cm.
12 Hienonna vihannekset.
13 Lisää haudutettu keitto, kurkut (ilman suolavettä), helmiohra, liha, sekoita ja maista.
14 Lisää suolakurkkusuolaa, suolaa ja pippuria. Lisää valkosipuli, jauhetut yrtit, laakerinlehti ja maustepippuri. Kiehauta, ota pois liedeltä ja anna levätä 10-15 minuuttia.
15 Tarjoile valmis rassolnik smetanan kanssa. 
