Ainesosat annos 6
Vehnäjauhot 450 g
Sokeri 60 g
Kananmuna 2 palaa
Kuivahiiva 8 g
Voi 180 g
Auringonkukkaöljy 20 ml
Kivisuola 5 g
Keitto-ohjeet 1 tunti
1 Liuota hiiva 150 ml:aan lämmintä vettä, anna seistä 10 minuuttia ja sekoita sitten joukkoon.
2 Siivilöi jauhot kulhoon. Vaivaa 30 g voita jauhojen joukkoon ja vaivaa käsin. Lisää 1 muna, sokeri, 0,5 tl suolaa ja hiiva ja vaivaa tasaiseksi kimmoisaksi taikinaksi (vaivaa 10-15 minuuttia).
3 Ripottele pöydälle jauhoja ja kauli taikina 50×20 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Vaivaa loput voista ja jaa se 3 osaan. Levitä 1/3 voista 2/3:lle taikinan pinnasta ruokalusikan kääntöpuolella 2-3 cm:n etäisyydelle taikinan reunoista (voin ei pitäisi sulaa kokonaan, vaan tehdä pieniä kokkareita).
4 Kääri rasvaamaton pinta puolelle voidellusta pinnasta ja peitä lopulla voidellulla pinnalla. Näin saadaan kolmikerroksinen suorakulmio, jonka koko on noin 17×20 cm. Teippaa taikinan reunat hyvin käsilläsi, jotta voi ei pääse irtoamaan, kun taikinaa kaulitaan edelleen.
5 Käännä taikina 90 astetta oikealle ja kaulitse uudelleen 50 × 20 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Aseta taikina varovasti pergamenttilapulle (tai kuultopaperille), peitä toisella levyllä, rullaa kahtia, peitä pyyhkeellä ja jäähdytä 30 minuuttia. Aseta taikina tämän jälkeen jauhotetulle työtasolle.
6 Toista edellinen toimenpide kokonaan vielä 2 kertaa. Toista edellinen toimenpide vielä 3 kertaa, mutta ilman öljyä. Laita taikina jääkaappiin vasta kolmannen kerran jälkeen.
7 Kauli taikina 52×30 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi, peitä pyyhkeellä ja jätä 10 minuutiksi. Leikkaa taikina kahtia pituussuunnassa ja leikkaa kukin pala 8 kolmioksi, joiden pohja on 13 cm.
8 Kääri croissantit kolmioista ja aseta ne kärki alaspäin voidellulle leivinpellille ja muotoile ne puolikuun muotoisiksi. Levitä croissantit vähintään 5 cm:n välein.
9 Sivele croissantit kananmunalla ja anna kohota 40 minuuttia (mieluiten uunissa tai kylmässä uunissa, jotta ilmavirtausta ei ole, muuten croissantit kuivuvat).
10 Kuumenna uuni 220 asteeseen. Paista croissantteja 15-20 minuuttia.
