Ainesosat annos 4
Kukkakaali 1 kpl
Oliiviöljy 50ml
Tahini 3 ruokalusikallista
Luonnonjogurtti 150 g
Korianteri 20 g
Sitruunamehu 2 ruokalusikallista
Valkosipuli 1 kynsi
Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Suolaa maun mukaan
Keitto-ohjeet 1 tunti
1 Huuhtele kaali juoksevan veden alla, jätä vihreät lehdet pois. Laita kaali suureen kattilaan, täytä se ¾ täyteen vettä ja lisää 10 grammaa suolaa 1 litraan vettä.
2 Kiehauta vesi, peitä kattila kannella ja keitä kaalia keskilämmöllä 5 minuuttia tai hieman pidempään; kaalin pitäisi olla hieman pehmeää mutta vielä rapeaa.
3 Ota kaali pois pannulta ja laita se siivilään kulhoon tai paperipyyhkeellä vuoratulle laudalle. Jätä noin 10 minuutiksi, jotta kaikki kosteus valuu pois ja kaali jäähtyy niin, että sen voi nostaa käsin.
4 Voitele kätesi oliiviöljyllä ja hiero sitä kaaliin, ikään kuin hieroisit kaalia. Hiero sitten kaali suolalla.
5 Aseta kaali leivinpaperilla vuoratulle pellille varsi alaspäin (voit leikata sen niin, että se seisoo tukevasti pellillä). Paista kaalia 220 °C:n esilämmitetyssä uunissa keskitasolla, kunnes se on sisältä pehmeää kuin voi ja ulkoa rapeaa, noin 40 minuuttia.
6 Tee kastike. Sekoita jogurtti hienonnetun korianterin, tahinin ja hienonnetun valkosipulin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
7 Tarjoile kaali suoraan tarjottimella, jotta jokainen voi leikata itselleen palan jogurtin ja tahinakastikkeen kanssa. 
