Lasagne sienillä, sherryllä ja kermavaahdolla

Ainesosat annos 8

Valkoiset sienet 450 g

Kuivatut herkkusienet ½ kuppi

Valkosipuli 4 kynttä

Vettä 1.3 kuppia

Oliiviöljy 3 ruokalusikallista

Sipulit 1 pää

Soijakastike 1 ruokalusikka

Sherryä 6 ruokalusikallista

Voita 3 ruokalusikallista

Vehnäjauhot 4 ruokalusikkaa

Maito 2,5 kuppia

Jauhettu muskottipähkinä ½ teelusikallista.

Kerma 20% ½ kupillista kermaa

Parmesaanijuustoraaste 120 g

Lasagne-taikina 12 kpl

Vihreitä maun mukaan

Tomaattisose 150 g

Kypsennysohjeet 1 tunti ja 30 minuuttia

1 Liota kuivattuja sieniä kuumassa vedessä 15 minuuttia. Siivilöi hienon siivilän läpi ja purista pois. Pidä sienien neste varalla ja huuhtele sienet kylmässä vedessä hiekanjäämien poistamiseksi ja hienonna ne.

2 Viipaloi tuoreet sienet paloiksi (noin 5 mm paksuiksi). Pilko valkosipuli ja hienonna sipuli.

3 Kuullota hienonnettua valkosipulia 1 minuutti oliiviöljyssä raskaassa kattilassa keskilämmöllä. Vähennä lämpöä, lisää hienonnettu sipuli ja suola (¼ tl), peitä ja keitä vielä 5 minuuttia välillä sekoittaen.

4 Kun sipulit ovat pehmeitä, ota kansi pois, lisää lämpöä (keskitasolle), lisää tuoreet sienet ja suola (¼ tl) ja paista kunnes ne ovat pehmeitä (noin 5 minuuttia). Lisää veteen liotetut kuivatut sienet, soijakastike, 4 lusikallista sherryä (mieluiten puolikuivaa) ja keitä sekoittaen 5-8 minuuttia. Kun neste on haihtunut ja tuoreet sienet ovat tummuneet, ota pois liedeltä.

5 Sulata voi raskaassa kattilassa (keskikokoinen kattila) miedolla lämmöllä. Kaada jauhot voihin, lisää tomaattipyree ja paista 3 minuuttia. Lisää maito ja liotetut sienet jauhojen joukkoon voimakkaasti sekoittaen. Kiehauta voimakkaasti sekoittaen ja keitä vielä 3 minuuttia.

6 Ota kattila pois liedeltä. Lisää loput 2 rkl sherryä, muskottipähkinä, suola (¾ tl), mustapippuri (½ tl), ½ kuppi parmesaania, sieniseos ja sekoita hyvin.

7 Laita osa sienikastikkeesta (1 1/3 kuppia) tasaiseksi kerrokseksi vuokaan (n. 26×18 cm) ja aseta sen päälle 3 taikinalevyä (reunojen on oltava päällekkäin). Vuorottele kastiketta ja taikinaa vielä 3 kertaa.

8 Vatkaa jäähtynyt kerma kevyesti (niin että se sakenee mutta ei tule liian kuohkeaksi) ja aseta se tasaiseksi kerrokseksi viimeisen taikinakerroksen päälle, kaada päälle loput tomaattikastikkeesta.

9 Ripottele päälle loput parmesaanista.

10 Peitä lasagnevuoka tiiviisti foliolla ja aseta 210 asteeseen esilämmitetyn uunin keskitasolle. Poista folio 20 minuutin kuluttua ja paista vielä noin 20 minuuttia (tai hieman pidempään), kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna lasagnen jäähtyä 10 minuuttia ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ennen tarjoilua.