Ainekset annos 6
Naudan ulkofilee 1kg
Pekonia 125g
Sipulit 4 kpl
Porkkanat 500 g
Voi 100 g
Vehnäjauhot 2 ruokalusikkaa
Tomaattimurska 1 ruokalusikka
Kuiva punaviini 0.7 l
Suolaa 1 teelusikka
Jauhettu mustapippuri 0,4 tl.
Sellerinvarsi 2 kpl
Persilja 7 vartta
Kuivattu timjami 1,5 tl.
Valkosipuli 1 pää
Laakerinlehti 1 kpl
Keitto-ohjeet 4 tuntia
1 Pese liha ja kuivaa se hyvin paperipyyhkeellä.
2 Leikkaa liha suuriksi paloiksi (4×4 cm:n kuutioiksi). Viipaloi pekoni julienneiksi suikaleiksi (1 cm leveiksi). Sipuli puolikkaiksi renkaiksi (ei liian ohuiksi). Porkkanat – julienneina suikaleina. Pese selleri, pilko se, pese persilja, kuori valkosipuli.
3 Tee bouquet garni: ota sideharsoa, taita se useaan kerrokseen ja laita keskelle selleri, persilja, valkosipuli, kuivattu timjami ja laakerinlehti. Taita sideharson reunat niin, että se näyttää säkiltä. Sido narulla.
4 Sulata puolet voista raskaassa kattilassa. Paista pekoni kullanruskeaksi. Poista pekoni reikäkauhalla ja laita sivuun.
5 Paista jokainen naudanlihapala kaikilta puolilta jäljellä olevassa öljyssä ruskeaksi, muutama kerrallaan, jotta ne eivät ole liian lähellä toisiaan.
6 Kun kaikki liha on kypsää, sulata loput voista ja kuullota sipuli siinä pehmeäksi.
7 Lisää porkkanat, pekoni ja liha pannulle sipulin kanssa. Heitä joukkoon teelusikallinen suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin. Laita kukkakimppu päälle, peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä kolmekymmentä minuuttia.
8 Poista bouquet garni ja lihanpalat pannulta määrätyn ajan päätyttyä.
9 Lisää lämpöä ja lisää jauhot pannulle. Sekoita kuumalla lämmöllä minuutin ajan. Lisää tomaattimurska, sekoita hyvin ja kaada sitten viini vähän kerrallaan. Anna kastikkeen kiehua sekoitellen ja palauta sitten liha ja kukkakimppu takaisin pannulle.
10 Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla, välillä sekoittaen, kaksi tuntia ja kolmekymmentä minuuttia.
Reseptivinkki Bère bourguignon voidaan koristella millä tahansa perunatyypillä.
