Ainesosat annos 8
Vehnäjauho 100 g
Voi 145 g
Kananmuna ½ palaa
Salottisipulit ½ päätä
Kasviöljy 1 ruokalusikka
Valkosipuli 1 kynsi
Naudan ulkofilee 500 g
Persilja 1 nippu
Timjami 3 vartta
Champignonit 10 kpl
Portviini 20 ml
Leivonnaiset 500 g
Munankeltuainen 1 kpl
Suolaa 1 teelusikka
Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Keitto-ohjeet 1 tunti
1 Paista murotaikina: Sekoita jauhot, 50 g sulatettua voita ja 1 g suolaa tehosekoittimessa pienellä nopeudella. Lisää minuutin kuluttua, edelleen sekoittaen, puolet vatkatusta kananmunasta ja sen jälkeen ruokalusikallinen vettä. Kauli valmis taikina 5-7 mm paksuksi levyksi ja leikkaa siitä noin 20×7 cm:n kokoinen suorakaide. Laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin kymmeneksi tai viideksitoista minuutiksi.
2 Kuori sisäfilee ja suolaa se. Kuumenna kasviöljy pannulla, lisää ruokalusikallinen voita ja paista liha molemmin puolin kovalla lämmöllä kullanruskeaksi. Aseta lautaselle ja anna jäähtyä.
3 Hienonna salottisipulit, hienonna valkosipulinkynsi, persiljan ja timjamin latvat. Viipaloi sienet ohuiksi viipaleiksi.
4 Laita 70 grammaa voita kuumennettuun paistinpannuun salottisipulien, sienien ja timjamin kanssa. Lisää teelusikallinen suolaa. Maista ja mausta pippurilla. Kuullota kovalla lämmöllä, jotta kosteus kiehuu pois. Kun sienet ja sipulit ovat kullankeltaisia, lorauta joukkoon portviini, ja kun se on haihtunut, lisää persilja ja valkosipuli pannulle, joka on jo otettu pois liedeltä. Jauha seos tehosekoittimella keskikokoiseksi muruksi.
5 Jaa lehtitaikina kahtia ja kauli molemmat puoliskot. Aseta murotaikina ensimmäisen puolikkaan keskelle. Leikkaa ylimääräinen liha pois niin, että se näyttää pikemminkin suorakaiteen muotoiselta, ja aseta se taikinakuoren päälle. Aseta päälle lihanleikkuujätteet ja jauhetut sienet. Sivele taikina lihan reunoilta kananmunan keltuaisella, peitä toisella taikinalevyllä ja paina alas painamalla ilmaa ulos, jotta taikinasta tulee kiinteä kuori. Leikkaa ylimääräinen taikina pois: noin 2 cm leveät reunat pitäisi jäädä yli. Sivele ne kananmunankeltuaisella, rullaa sianhännäksi ja peitä koko rulla kananmunankeltuaisella.
6 Aseta sämpylä leivinpaperilla vuoratulle pellille ja laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin kolmeksikymmeneksi tai kolmeksikymmeneksi viideksi minuutiksi. Käännä vuoka vartin kuluttua, jotta sämpylä kypsyy tasaisesti. Tarjoile kuumana.
