Ainesosat annos 6
Kananmuna 6 kappaletta
Gruyere-juusto 20 g
Voi 50 g
Sitruunamehu ½ teelusikallista
Suolaa maun mukaan
Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Ranskalainen patonki maun mukaan
Vihreitä maun mukaan
Keitto-ohjeet 30 minuuttia
1 Erottele munat keltuaisiin ja valkuaisiin. Kaada valkuaiset tehosekoittimen kulhoon ja jätä keltuaiset koskemattomiksi – tämä on kätevää, jos jätät jokaisen keltuaisen omaan kuoripuoliskoonsa.
2 Lisää sitruunamehu valkuaisiin, suolaa ja vatkaa jäykäksi vaahdoksi.
3 Vaahdon koostumuksen on oltava sellainen, että se ei putoa sekoituskupista, kun se käännetään ylösalaisin.
4 6 pientä matalaa muottia (ne voivat olla julienne-muotteja) öljyä ne ja lusikoi munavaahto varovasti sisään varoen menettämästä tilavuutta. Jos muotteja ei ole, aseta vaahtomuovipinot toisistaan erillään silikonimatolle käyttäen keitinrengasta.
5 Tee jokaisen muotin keskelle lusikalla melko syvä reikä.
6 Laita muotit lankahyllylle ja 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 5 minuutiksi.
7 Kun kananmunan valkuainen on jähmettynyt, kaada keltuainen onteloihin.
8 Ripottele kananmunien päälle gruyere-raastetta, vastajauhettua pippuria ja voiraastetta.
9 Palauta muotit uuniin vielä 4-5 minuutiksi, kunnes keltuaiset ovat hieman jähmettyneet, mutta keltuaisen pitäisi olla vielä nestemäistä ja valkuaisen rapeaa.
10 Tarjoile heti yrttien ja tuoreen patongin kanssa. 
