Vuonna 2022 ravintolamarkkinat kohtasivat yhtäkkiä muuttuneet olosuhteet. Reaktio ei kestänyt kauaa: maailmanlaajuinen pikaruoka tekee tuloaan iltaruokailuun, kun meksikolaisten tacojen ja korealaisten tokpokkien ansiosta ruokakustannuksia on mahdollista leikata joutumatta triviaaliksi.
Takakontista kaivetaan esiin menneisyyden gastrofetissit, kuten dreniki ja rum baba; vaikeina aikoina ihmiset etsivät yleensä toivoa ja tukea juuri lapsuuden suloisista muistoista.
Lopuksi, koska tuontimereneläviä on suurimmaksi osaksi vaikea saada tai niiden hinta on noussut kohtuuttomasti loputtomien pakotteiden vuoksi, ne on korvattu kotimaisilla kilohaililla ja kalmarilla koristeellisissa annoksissa.
Tässä on katsaus tämän vuoden parhaimpiin ruokalajeihin Food-toimituksen mukaan.
Komentaja kalmari
Tyynenmeren lohen hintojen nousu, vaikeudet saada marokkolaista mustekalaa tai Uuden-Seelannin simpukoiden yltäkylläisyys – on helppo löytää tuhat syytä, miksi demokraattinen kotimainen mustekala on onnistunut syrjäyttämään paljon jalommat merenelävät kalliimpien paikkojen ruokalistalta tänä vuonna. Tosiasia on kuitenkin se, että BBQ-kalmarista, joka paistetaan jättimäisellä robata-grillillä ja tarjoillaan äärimmäisen luonnollisella tavalla, kokonainen vaikuttava ruho kiiltävällä kastikkeella päällystetyllä iholla ja kaikilla oikeilla lonkeroilla, on tullut esimerkiksi uuden japanilaisen ravintola Amberin käyntikortti, ja siitä on tullut trendin vakuuttava esimerkki.
Draniki
Nykyään harvoin ravintola-aamiainen sujuu ilman donitsia. Paksujen tai paperinohuiden kasvispyöryköiden päälle kiinnitetään Benedict-muna (lue Moskovan parhaista Benedicteistä täältä), laitetaan lohta ja rapuja, käytetään avokado-paahtoleivän pohjana, joka lopulta vakiinnutti asemansa aamun pääruokana. Syyt puhtaasti kotitekoisen ruoan tunkeutumiselle ravintoloiden ruokalistoille ovat selvät: moniväriset nyytit kesäkurpitsasta, porkkanoista, omenoista ja mistä tahansa muusta näyttävät vähemmän banaaleilta kuin tavallinen leipä; lisäksi raastetut vihannekset, vaikka ne paistettaisiinkin öljyssä, vaikuttavat hahmoltaan ja ruokavalioltaan ystävälliseltä vaihtoehdolta briossille ja pannukakulle (mikä on tietysti illuusio).
Pizza kukkakaalitaikinalla
Italialainen aalto nousee ravintolamarkkinoilla joka vuosi, mutta tällä kertaa näyttää siltä, että rakkaus pizzaan (lue Moskovan parhaat pizzat täältä) on vihdoin sovitettu yhteen gluteenittomuuden halun kanssa, joka ei myöskään ole mennyt mihinkään. Jauhojen korvaaminen kukkakaalilla ei ole uusi asia. Caulipower-yritys myy patentoituja kaali-pizzapohjia ja muffinssisekoituksia ympäri maailmaa, mutta Moskovaan trendi on rantautunut vasta nyt. Kaalipizzaa on toistaiseksi valmistettu vain Loonassa, mutta se on tehnyt siellä melkoisen vaikutuksen. Hieman venytetty, kuten pizzan kuuluukin olla, makeahko litteä leipä, johon on sekoitettu kaalin lisäksi myös manteleita, ei edes tuoksu kaalilta, vaan jäljittelee tarkasti juuri sitä leivän makua ja rakennetta, jota gluteenin vihaajat niin kovasti kaipaavat.
Romminainen
Rum baba on tehnyt tänä vuonna huiman uran, sillä se on kulkenut matkaa tahmeasta karamellipullasta ravintolan jälkiruokaan, joka on kastettu monenlaisella alkoholilla uskomattoman glamourisessa annoksessa. Vuonna 2022 sitä valmistettiin käytännöllisesti katsoen kaikkialla: mescal baba Sangre frescassa, mansikka plombardissa Severnyssä, sitruunakermalla Nomessa, marinoituna valtavassa rommitölkissä Champ Bistrossa – tämä on vain lyhyt luettelo erinomaisimmista baboista, jotka muistimme sattumalta.
Taco
Meksikolainen pikaruoka valtaa hampurilaiset ja hot dogit. Katuruoka elää jälleen kerran renessanssiaan, ja näyttää siltä, että tämä uusi vanha muoti on jo voittamassa ne, joiden mielestä on sopimatonta syödä liikkeellä. Baareissa kaikki on selvää – rapeat maissitortillat on kätevää syödä yhdellä suupalalla baarin takana, ja siksi tacot lisääntyvät cocktail-ravintoloissa kosmisella nopeudella. Mutta sitten iltaformaatti tarttui mukaan: Sangre frescan ankka-tacot tai Cape Capessa curry-mayo-intialaisessa flatbreadissa olevat ruijanpallas-tacot selittyvät paikkojen kansallisuuspainotteisuudella. Mutta se, että Berezutskyn veljesten uusi setti Twinsissä tarjosi juuri toissapäivänä porcini-sienitacoja smetanan ja feijoan kera, on osoitus meksikolaisen trendin tulevasta venäläistymisestä.
Sprats
Spratit ovat yhtäkkiä alkaneet kiinnostaa kaikkia ympärillä olevia. Ja jopa päälliköiden sukupolvi, jonka ei iän puolesta pitäisi tietää juhlallisesta neuvostoliittolaisesta kilohailipasteijasta, jonka jälkeen suu piti huuhdella tai olla hengittämättä keskustelukumppanin päälle lainkaan. Näyttää siltä, että kilohailista on tulossa ikään kuin kansallisia sardiineja kultarenkailla varustetuista purkeista. Ensimmäisinä tähän kultakaivokseen tarttuivat viinapaikat ja kapakat (jotka lisääntyivät tänä vuonna lukemattomasti), ja he olivat oikeassa: kilohailileivät ovat edelleen erinomaisia vodkan kanssa. Sitten korkeamman tason laitokset ovat liittyneet meihin: ”uudessa venäläisessä baarissa” Perepelissä kilohailit rimmaillaan bruschettaan viipaloidun kiivin kanssa; niitä myydään Remy Culinary -ravintolassa; lopuksi Blondie-ravintolassa valitut kilohailit asetetaan gratiiniin ja kruunataan lusikallisella mustaa kaviaaria (osana uudenvuoden erikoisvalikoimaa). Koska Blondie on oikea paikka bloggaajille, jotka ovat innokkaita tarttumaan ohikiitäviin trendeihin, vuoden kalana ei voi välttyä kilohaililta.
Tokpokki
Korealaiset riisitikut, muistuttivatpa ne sitten venäläisiä nyyttejä tai italialaisia gnoccheja, ovat tänä vuonna selvästi kysyttyjä, eivätkä ainoastaan korealaisten ravintolaketjujen nopeasti kasvavassa populaatiossa. Ensinnäkin se on edullista, sillä korealaisia ruokakauppoja on joka nurkalla. Toiseksi se on kaunista: höyryävää ja läpinäkyvää tokpokkia, jossa on neonvärisiä kastikkeita, jotka näyttävät lautasella syötäviltä avaruusplasman palasilta. Kolmanneksi ”Kalmaripelistä”, jonka kaikki uudessa todellisuudessa ovat jo unohtaneet, on tullut paras mainos korealaiselle keittiölle. Luettelo paikoista, joissa tokpokki valmistetaan, voisi olla pitkä: saman kalmarin kanssa RedBochissa (tässä kokin resepti), udonin kanssa Jasminessa, naudanlihan kanssa Dom Kuksossa. Selkeä esimerkki sen kasvavasta suosiosta on teini-ikäisten jono korealaisen katuruokapaikan Chick O’Ricon luona Pokrovkassa, joka ei lopu kesken ympäri vuoden.
