Ainekset annos 4
Puhdistetut keitetyt katkaravut 100 g
Kalmari 100 g
Kalafileet 100 g
Chilipippuri 3 kpl
Valkosipuli 3 kynttä
Salottisipulit 1 kpl
Kaffr-limetin lehdet 2 g
Krachai 50 g
Chilipapuja 100 g
Vihreä paprika 2 g
Basilika 1 nippu
Kalakastike 1 ruokalusikka
Nam prik pao -tahna 1 teelusikka
Sokeri 1 ruokalusikallinen
Osterikastike 1 ruokalusikka
Kypsennysohjeet 30 minuuttia
1 Kuori kalmarit ja katkaravut, jätä pyrstö kauneuden vuoksi. Saat kalmarista kauniin käyttämällä vanhaa aasialaista tekniikkaa: leikkaa kalmarin liha sisäpuolelta poikittain, mutta älä leikkaa sitä kokonaan läpi. Kun kalmarit paistetaan, ne käpertyvät ruokahalua herättäviksi ”siileiksi” ja imevät kastikkeen paremmin itseensä.
2 Hienonna valkosipuli ja chili morttelissa tai murenna ne hienoksi. Leikkaa makea chili poikittain renkaiksi, pilko pavut pieniksi paloiksi ja silppua krachai julienneiksi, jos ne ovat kokonaisia.
3 Aloita öljyn kuumentaminen wokissa sekoittamalla se nam prik paoon. Kun seos on kuumaa, paista valkosipulia ja chiliä siinä keskilämmöllä, kunnes se tuoksuu herkulliselta, ja lisää sitten parin minuutin kuluttua vihreä paprika, sipuli ja krachai (sen oksat). Sekoita, jotta se ei pala.
4 Lisää äyriäiset ja paista korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat melkein kypsiä (enintään noin 5 minuuttia). Kaada joukkoon kalakastike, sokeri ja makea chili ja lisää kaffirlimetin lehdet.
5 Sekoita kaikkea sekoituspaistia vielä pari minuuttia kastikkeen imeytymiseksi, juuri ennen kuin sammutat sen, lisää varresta irrotetut basilikan lehdet.
6 Tämä stir-fry voidaan tarjoilla joko riisin tai nuudeleiden kanssa: lasi tai riisi uudelleen.
