Ainesosat annos 6
Sinisimpukat 1000 g
Katkarapu 300 g
Tomaattikastike 3 ruokalusikallista
Kalmari 2 kpl
Sahrami veitsen kärjessä
Oliiviöljy 175 ml
Sipulit 1 pää
Valkosipuli 1 kynsi
Riisi 500 g
Persilja 3 vartta
Vihreät herneet 100 g
Kanaliemi 100 ml
Suolaa maun mukaan
Sitruuna maun mukaan
Kypsennysohjeet 1 tunti ja 45 minuuttia
1 Kuori katkaravut ja laita pyrstöt sivuun. Laita päät ja kuoret kattilaan, lisää vesi ja keitä 10 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja kaada liemi kulhoon.
2 Jos käytät simpukoita, avaa kuoret veitsen terällä ja poista ”parrat”, huuhtele ne sitten kylmällä vedellä. Erottele simpukat, joiden kuoret ovat vaurioituneet tai jotka eivät sulkeudu välittömästi, kun niitä kosketetaan.
3 Laita kuoret syvään paistinpannuun, lisää 50 ml vettä, peitä ja keitä kovalla lämmöllä 3-6 minuuttia, kunnes ne ovat avautuneet. Poista kuoret reikäkauhalla ja poista ne, jotka eivät ole avautuneet. Nosta simpukat kuorista ja jätä muutama simpukka kuoriin koristeeksi.
4 Kaada neste, jossa simpukat keitettiin sideharson päällä, katkarapuliemeen. Mittaa ja lisää tarvittaessa vettä 1,75 litraan. Kaada kattilaan ja kuumenna – mutta älä anna kiehua.
5 Kaada öljy raskaaseen pannuun tai paellapannuun ja kuumenna. Lisää sipuli ja valkosipuli ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen 7 minuuttia. Lisää tomaattikastike tai tuore tomaatti ja keitä koko ajan sekoittaen muutaman minuutin ajan.
6 Jätä muutama katkarapu sivuun koristelua varten ja laita loput pannulle yhdessä kalmarirenkaiden ja riisin kanssa. Kypsennä koko ajan sekoittaen, kunnes kalmarit ovat kuorrutettuja. Lisää simpukat. Mausta suolalla ja kaada joukkoon kuuma liemi. Ravista pannua varovasti varmistaaksesi, että neste on imeytynyt.
7 Jauha persilja ja sahrami morttelissa, lisää 2 rkl vettä ja kaada seos paellapannuun. Murenna myös liemikuutiot pannulle. Ravista pannua uudelleen tai sekoita varovasti puulusikalla.
8 Lisää herneet ja keitä vielä muutama minuutti.
9 Koristele paella paprikasuikaleilla, lopuilla katkaravuilla ja kuorineen. Laita vuoka uuniin ja paista 25 minuuttia 180 asteessa.
10 Ota pannu pois uunista, aseta se paperipyyhkeen päälle ja jätä 5 minuutiksi. Tarjoile sitruunaviipaleet pannun reunan yli sujautettuina.
Reseptivinkki Simpukat voi korvata 500 grammalla venuksen simpukoita ja tomaattikastike yhdellä isolla kypsällä tomaatilla.
