Ainesosat annos 8
Kampela 2 kg
Nuori kaali 2kg
Punajuuri 1 kpl
Sitruuna 1 kpl
Purjosipuli 3 vartta
Valkosipuli 4 kynttä
Estragon 20 g
Oliiviöljy 20 ml
Keitto-ohjeet 1 tunti
1 Kuori punajuuret, hienonna ja keitä ne 1 litrassa vettä pehmeiksi, hakkaa sitten tehosekoittimella ja siivilöi siivilän läpi. Keitä liemi sakeaksi.
2 Sekoita murskattu valkosipuli hienonnettuun tarragoniin ja oliiviöljyyn, hiero toinen osa seoksesta punakampelan ulkopintaan ja työnnä toinen osa punakampelan vatsaan. Aseta kalat pellille ja paista 160 °C:n esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia.
3 Hienonna kaali ja pilko purjon varsi. Kuumenna pieni määrä vettä miedolla lämmöllä (voit heittää joukkoon vähän voita ja vain vähän kuminaa – vähän ei aina lasketa ruokavaliossakaan) ja hauduta siinä kaalia ja purjoa noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat al dente.
4 Tarjoile punakampela muhennetun kaalin, purjosipulin ja punajuurikastikkeen kanssa ja pirskota päälle sitruunamehua.
