Ainesosat annos 2
Punajuuri 1 kpl
Parsaa 20 kpl
Fenkoli 1 kpl
Oliiviöljy 50ml
Anis (badjan) 4 kappaletta
Tryffeliöljy 1 ruokalusikka
Appelsiinit 1 kpl
Suolaa maun mukaan.
Sokeri maun mukaan
Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Keitto-ohjeet 20 minuuttia
1 Leikkaa punajuuret sentin paksuisiksi viipaleiksi ja keitä ne. Laita ne kattilaan, peitä vedellä, kaada joukkoon oliiviöljy, ripaus suolaa ja kaksi sokeria. Kiehauta vesi.
2 Leikkaa parsat kahteen nippuun, sido kumpikin nippu keittonarulla, heitä ne kiehuvaan veteen kahden ruokalusikallisen suolan kanssa ja pidä liedellä kahdeksan minuuttia. Siirrä sen jälkeen jääkylmään veteen.
3 Pilko fenkoli karkeaksi, suolaa ja pippuroi se. Kuumenna oliiviöljy ja aniksen siemenet pannulla. Paista fenkoli ja ripottele päälle sokeria. Kaada päälle appelsiinin mehu ja parin minuutin kuluttua puoli kupillista vettä. Pidä lämmöllä, kunnes vesi on haihtunut.
4 Katkaise yhdestä parsakimpusta varsien alin kolmannes, laita päät tehosekoittimeen toisen parsakimpun kanssa, lisää ruokalusikallinen tryffeliöljyä ja soseuta.
5 Levitä sose lautasille ja lisää päälle parsaa, fenkolia ja punajuurta.
