Ainesosat annos 12
Antonovin omenat 1.5 kg
Hunajaa 2 ruokalusikallista
Keitto-ohjeet 10 tuntia
1 Paista omenat sellaisenaan, kuorineen alaspäin, uunissa pehmeiksi. Tämä kestää omenoiden koosta ja lajikkeesta riippuen puolesta tunnista tuntiin 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.
2 Siivilöi paistetut omenat siivilän läpi varmistaen, ettei soseeseen pääse siemeniä tai kuorta. Laita sose sitten suureen kattilaan ja keitä, kunnes se on sakeaa. Oikea tila on se, kun lusikka ajetaan soseen päälle, eikä se valu takaisin, vaan pysyy muotoa pitävissä urissa.
3 Lisää kaksi ruokalusikallista hunajaa soseeseen, sekoita ja laita se leivinpaperilla vuoratulle pellille.
4 Laita vuoka 60 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja jätä se sinne kahdeksaksi tai kymmeneksi tunniksi. Kaksi tuntia ennen kuin vaahtokarkki on valmis, voit ottaa sen pois, leikata sen noin viiden senttimetrin levyisiksi suikaleiksi, rullata jokaisen suikaleen kokoon ja laittaa sen takaisin paikalleen.
Reseptivinkki Ihanteellinen omenalajike vaahtokarkkien valmistukseen on Antonovka. Niissä on niin paljon pektiiniä, että erityisiä hyytelöimisaineita ei tarvita. Teräksiset keittoastiat eivät sovellu perunamuusin keittämiseen; valurautaiset tai tarttumattomat keittoastiat ovat parempia. Sekoita myös jollain muulla kuin metallisella esineellä, kuten puisella lastalla. Muuten sose hapettuu ja muuttuu ruskeaksi.
