Ainesosat annos 6
Kananmuna 3 palaa
Ricottajuusto 750 g
Ruokosokeri 250 g
Voi 100 g
Keksit 200g
Kerma 20% 250 g
Keitto-ohjeet 4 tuntia
1 Sulata voi. Murenna keksit muruiksi. Laita ne yhteen ja aseta kakkuvuoan pohjalle (voit laittaa pergamenttia, mutta minä en tarvitse sitä). Tasoita kuori ja laita se 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi. Tämä riittää juuri ja juuri kerman valmistamiseen. Laita ricotta kulhoon. Jauha sokeri kahvimyllyssä (sokeri jauhetaan, jotta se sekoittuu pehmeämmin juustoon, voit jättää tämän kohdan väliin). Sekoita tasaisesti alhaalta ylöspäin, kunnes se on tasaista. Monet ihmiset kirjoittavat, että voit lyödä sekoittimella alhaisella nopeudella, mutta tasaisen pinnan saamiseksi ja huokoisuuden puuttumiseksi se ei ole välttämätöntä. Vatkaa yksi muna kerrallaan ja sekoita. Juustokakkujeni erityispiirre on, että lisään ensin keltuaiset ja sitten vatkatut valkuaiset. Lisää kerma. Minäkin ruoskin niitä.
2 Anna kakun jäähtyä hieman, kääri se folioon (2-3 kerrosta), kaada kerma päälle, tasoita se (jos pinnalla on kuplia, voit tökkiä niitä neulalla), kaada vettä tarjottimelle. Uunin lämpötila 160-170 astetta, laita juustokakku uuniin 70 minuutiksi.
3 Pidä sitten avonaisessa uunissa noin 40 minuuttia, ota pois, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin. Juustokakun on oltava jääkaapissa vähintään 2 tuntia alhaisimmassa lämpötilassa ollakseen valmis.
Reseptivinkki Juustokakku valmistetaan yleensä mascarponesta, mutta ricotta on kiinteämpää ja vähemmän rasvaista. Olen tehnyt tätä juustokakkua myös ilman vesihauteessa paistamista, eikä eroa ole paljon. Jos leivonnaiset valmistetaan ilman vesihauteessa paistamista, lämpötila on 170-180 astetta ja paistoaika 70-80 minuuttia. Keskikohdan pitäisi täristä hieman. Mikroaaltouunissa tämä resepti toimii myös (tärkeintä on, että lomake ei ollut alumiinia), laita se leivontatilaan, 180-200 astetta ja 60 minuuttia. Saatat tarvita enemmän aikaa (tarkista valmius katsomalla keskeltä). Käytä huoneenlämpöisiä ainesosia.
