Ainesosat annos 4
Arborio riisi 500g
Vermutti 100ml
Kanalientä 1.5 l
Sipulit 1 pää
Purjosipuli 1 varsi
Osterisienet 400 g
Voi 50 g
Kasviöljy 50 ml
Persilja 20 g
Voide 100ml
Parmesaanijuusto 50 g
Suolaa maun mukaan
Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Kypsennysohje 25 minuuttia
1 Sulata voi syvässä kattilassa, lisää kasviöljy ja paista hienonnettu sipuli pehmeäksi. Lisää hienonnettu valkoinen purjo, sekoita ja paista pehmeäksi, lisää sitten ohuiksi suikaleiksi leikatut osterisienet ja paista sekoittaen vielä muutama minuutti.
2 Laita riisi kattilaan ja paista sitä öljyssä vihannesten ja sienien kanssa niin, että se imee kaikki rasvat ja mehut. Viiden minuutin pitäisi riittää.
3 Kaada sitten riisi vermuttin päälle ja hauduta sekoittaen, kunnes suurin osa viinistä on haihtunut. Kaada sitten noin puolet kanaliemestä ja keitä viisitoista minuuttia sekoittaen ja lisäämällä tarvittaessa lisää lientä.
4 Ota risotto pois liedeltä vartin kuluttua, sekoita joukkoon kerma, parmesaaniraaste ja hienonnetut persiljanlehdet. Anna levätä kaksi tai kolme minuuttia ennen tarjoilua.
