Ainesosat annos 4
Viiriäinen 4
Kesäkurpitsa 320 g
Valkoiset sienet 160 g
Valkosipulia 2 kynttä
Salaatinlehtisekoitus 120 g
Appelsiinimehu 4 ruokalusikallista
Sitruunamehu 2 ruokalusikallista
Voi 30 g
Ekstra-neitsytoliiviöljy 4 ruokalusikkaa
Männynpähkinät 8g
Suolaa maun mukaan
Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Keitto-ohjeet 40 minuuttia
1 Kuori kurpitsa. Leikkaa pieni määrä pieniksi kuutioiksi ja keitä se suolatussa vedessä al dente -kypsäksi. Pilko loput satunnaisesti ja paista voissa, kunnes kurpitsa on pehmeää, noin 30 minuuttia. Mausta suolalla ja sekoita tasaiseksi.
2 Leikkaa viiriäiset kahteen tai neljään osaan, kuori pienet luut pois, suolaa ja pippuroi ne ja paista ne 2 rkl öljyssä. Leikkaa sienet keskikokoisiksi kuutioiksi, suolaa ja pippuroi ja lisää viiriäisiin 2 minuutin kuluttua. Lisää valkosipulinkynnet ja poista liedeltä 1 minuutin kuluttua.
3 Sekoita appelsiini- ja sitruunamehu keskenään ja lisää 2 rkl oliiviöljyä. Kastele salaattiseos tällä kastikkeella.
4 Laita kurpitsasose lautasille, ympäröi se sienillä ja viiriäispaloilla ja ripottele päälle pinjansiemeniä (voit myös paahtaa ne). Lisää päälle salaattisekoitusta (rucolaa, retiikkiä, maissia, friséeä).
