Ainesosat annos 4
Simpukat kuorineen 1 kg
Salottisipulit 2 kpl
Valkosipuli 4 kynttä
Laakerinlehti 1 kpl
Timjami 5 g
Purjosipuli 20 g
Kuiva valkoviini 500ml
Voide 100ml
Persilja 20 g
Voi 20 g
Kypsennysohjeet 10 minuuttia
1 Kuori simpukat liasta ja huuhtele ne juoksevassa vedessä.
2 Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli pannulla voissa.
3 Kaada päälle viini, lisää bouquet garni (persiljanvarret, pala purjoa, laakerinlehti ja timjami). Keitä kolme minuuttia, jotta alkoholi haihtuu. Heitä sitten simpukat viiniin ja hauduta vielä kolme-neljä minuuttia, poista sitten simpukat.
4 Siivilöi liemi hienon siivilän läpi, laita takaisin tuleen ja sekoita se vispilällä kerman kanssa. Ripottele keiton päälle hienonnettua persiljaa ja kaada simpukoiden päälle tarjoilun yhteydessä.
