Ainesosat annos 2
Sipulit 2 päätä
Voi 50 g
Vehnäjauhot 1 teelusikka
Vesi 1.2 l
Suolaa maun mukaan.
Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Ranskalainen patonki 1 kpl
Keitto-ohjeet 40 minuuttia
1 Kuori 2 isoa sipulia (noin 200 grammaa), leikkaa ensin puoliksi ja sitten kumpikin puolikas ohuiksi puolirenkaiksi. Blanchoi viisi minuuttia kiehuvassa vedessä, jotta katkeruus ja pistävä haju häviävät.
2 Siirrä 15 cm:n kattilaan ja paista 50 grammaa öljyä kovalla lämmöllä, kunnes sipulit ovat vaaleanruskeita, lisää sitten 1 tl jauhoja ja sekoita joukkoon. Paista vielä minuutti.
3 Kaada sitten 1 litra (1,136 litraa) vettä, lisää pari ripaus suolaa ja kaksi pientä ripaus jauhettua mustapippuria. Kiehauta se. Keitä viisi minuuttia, anna seistä ja mausta maun mukaan. Aseta pari viipaletta tulessa kuivattua ranskalaista patonkia ja 1 unssin (noin 28 grammaa) voita tarjoiluastian pohjalle. Kaada sitten keitto varovasti lusikalla päälle ja anna leivän liueta. Tarjoilu.
Reseptivinkki 1869, Ranska. Kuninkaallinen keittokirja (Le Livre de Cuisine), Jules Gouffe, 1869. Tämä kirja käännettiin englanniksi vuonna 1883 erityisesti hänen majesteettiaan varten, ja se sisälsi kuusitoista värillistä kuvaa astioista sekä yli 160 lyijykynäkuvitusta luonnosta piirretyistä valmisruoista ja elintarvikkeista. Kirja oli suuri menestys Englannissa, sillä se sisälsi laadukkaita reseptejä, jotka oli helppo valmistaa kotona. Kirjan kirjoittaja Jules Gouffe, joka oli kuuluisan ranskalaisen keittiömestarin Antonin Caremen oppilas, piti yhtä Pariisin menestyneimmistä ravintoloista 1840-luvulla ja omistautui eläkkeelle jäätyään tämän kirjan kirjoittamiselle. Tämä versio sipulikeitosta on keitto, joka on tunnettu Ranskassa siitä lähtien, kun Jules työskenteli Itävallan suurlähetystössä Pariisissa. Katso eteenpäin – Sipulikeitto vuoden 1913 reseptistä.
