Ainesosat annos 6
Tonnikalafileet 1,2 kg
Perunat 1.2 kg
Kananmuna 6 kpl
Vihreät pavut 500 g
Kirsikkatomaatit 300 g
Salaatti 500 g
Oliivit 200 g
Salottisipulit 3 päätä
Valkosipuli 4 kynttä
Suolatut anjovikset öljyssä 60 g
Sitruuna ½ palaa
Oliiviöljy 200ml
Dijon-sinappi 1 ruokalusikallista
Suolaa maun mukaan
Valkoviinietikkaa 1 ruokalusikallista
Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Kypsennysohjeet 30 minuuttia
1 Sekoita pieni määrä oliiviöljyä ja puolen sitruunan mehu, lisää ripaus mustapippuria ja suolaa ja marinoi tonnikalafileet.
2 Keitä kuutioituja perunoita 10 minuuttia kiehuvassa suolatussa vedessä ja sen jälkeen vihreitä papuja samassa vedessä, kun olet ensin leikannut terävät syömäkelvottomat kärjet pois. Keitä papuja 5 minuuttia ja laita ne sitten jäihin tai huuhtele ne jäävedessä, jotta niiden vihreä väri säilyy.
3 Leikkaa kovaksi keitetyt kananmunat neljään osaan, salaatti tai romano tikuiksi ja kirsikkatomaatit puoliksi.
4 Paista tonnikalafileet – minuutti kummaltakin puolelta.
5 Vatkaa vispilällä Dijon-sinappi ja valkoviinietikka syvässä kulhossa ja kaada vähitellen mukaan oliiviöljy vinaigrettea varten. Lisää hienonnetut anjovikset, valkosipuli ja salottisipuli. Sekoita joukkoon perunat (tai maa-artisokka – se toimii samalla tavalla), tomaatit, oliivit, salaatti tai roomalaiset oljet ja pavut.
6 Aseta munan neljännekset ja paksut tonnikalaviipaleet salaatin päälle.
